商用厨房排风系统的基本原理如图2所示。具体组成包括以下四部分:
(1) 脱排烟罩(也称为集烟罩)
脱排烟罩分为运罩、油网烟罩、集气罩等,如图2-2。脱排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑,根据炉灶或烤箱等设备的摆放位置来进行合理设计和制作。烟罩一般用厚度为1.0~1.5mm不锈钢304板材制作。油网烟罩内设置油烟过滤网,可拆卸、清洗和更换。
厨房的各加工间应处理好通风排气,并应防止厨房油烟污染餐厅。热加工间应采取机械排风,不具备机械排风时,应设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施。餐饮业厨房送排风系统的通风形式具体表现为表6所示的四种。目前商用厨房的通风系统大多采用混合通风MV(MixingVentilation)方式,这是传统的气流组织形式,其以稀释理论为基础,气流组织大多为上送上回。
以上信息由专业从事净化风柜厂家的迅腾厨具于2024/7/3 10:04:15发布
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