方便菜,方便了我们的生活,更是得到白领人士的喜爱。快捷菜每天采购新鲜的食材,以卫生的初级加工、加以营养的搭配、并搭配给您。随着人们生活节奏的加快,看上去复杂难做的“硬菜”已经很少有人有时间去亲自下厨烹饪了。半成品菜走俏市场,但是值得注意的是“半成品菜”虽然方便,但需要超市和消费者共同把好食材质量关。 “半成品菜”其实是“预加工过的食材”,消费者购买时一定要把好食材质量关,购买前要问清加工时间、包装日期、保质期限,注意超市存放温度是否得当,“购买分量以'够吃'为标准,尽量只买当天就能吃掉的分量,买回家不要再存放。
净菜的操作要点说明:
①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。咖喱鸡丁配料:鸡肉,咖喱,油,盐,鸡精等烹饪方法:炒锅烧热加适量油,放入产品不断翻炒至熟即可食用。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要完全,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。
④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。
(六)产品质量指标贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。
餐厅如何降低退菜率?这个办法大家都在用
退菜是每家餐厅都会遇到的问题,不仅会造成原料成本的损失,客户纠纷,更严重者会对餐厅的声誉造成影响。如何妥善处理退菜,是每个餐厅店长和员工都该重视的问题。
但是,并不是所有的餐厅都能完全分析了解顾客为什么会退菜。那么,顾客退菜的原因都有哪些呢?
一、菜品质量问题(头发、变质、虫子)
二、服务员问题(下单错误、业务不熟练)
三、餐厅本身问题(上菜太慢)
四、来自客人的问题
其中,菜品问题和上菜效率问题,是大多数餐厅头疼的难题。
其实针对这两个饭店难题,是能够从解决的。今天给大家推荐一款干净卫生并且简单方便操作的食材——真滋味半成品食材。
它的特点就是工厂流水线严格工艺流程生产,由大厂家把关,产品质量更放心,并且操作简单。
以上信息由专业从事净菜加盟店的真滋味美食于2024/7/12 7:19:11发布
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