方便菜,方便了我们的生活,更是得到白领人士的喜爱。随着人们生活节奏的加快,看上去复杂难做的“硬菜”已经很少有人有时间去亲自下厨烹饪了。无锡正在实施老菜场改造项目,金顺是先一批改造的,设计新颖,布局合理,加上现代化管理,改变了以往破、旧、脏、乱的菜场形象。半成品菜走俏市场,但是值得注意的是“半成品菜”虽然方便,但需要超市和消费者共同把好食材质量关。 “半成品菜”其实是“预加工过的食材”,消费者购买时一定要把好食材质量关,购买前要问清加工时间、包装日期、保质期限,注意超市存放温度是否得当,“购买分量以'够吃'为标准,尽量只买当天就能吃掉的分量,买回家不要再存放。
净菜的操作要点说明:
①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。一、菜品质量问题(头发、变质、虫子)二、服务员问题(下单错误、业务不熟练)三、餐厅本身问题(上菜太慢)四、来自客人的问题其中,菜品问题和上菜效率问题,是大多数餐厅头疼的难题。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要完全,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。
④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。
(六)产品质量指标贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。
真滋味加盟优势
1、 产品支持:总部与多家高校食品学院合作建立的研发中心,不断推出符合市场需求的新产品。
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以上信息由专业从事真滋味净菜加盟的真滋味美食于2024/7/18 3:27:46发布
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