有许多的食品企业现在都有这样一个问题，就是他们是作息是安排3班倒的，这样针对车间的消菌就会有很大的困难，从而导致生产出来的食品，微生物超标等问题出现。现在我们食品工厂都还是传统的消菌模式比如：化学消毒、紫外线消毒、高温消毒等，当然也还有现在的科技产品臭氧发生器来对车间进行消菌。不过以前的消毒模式都有一个弊端，那就是在对车间进行消菌的时候我们的车间必须是无人的状态毕竟在有人的时候会对人们的身体有影响的，可是如果不进行有效地消毒的话会对我们的食品安全有很大影响，早上食品卫生不达标。
食品厂净化车间常用的消毒剂
1、甲醛薰蒸作用机制：阻抑菌细胞核蛋白质合成。甲醛是一种常用的杀细菌和杀真菌剂。溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存动物标本，也可以作气体熏蒸和液体消毒。甲醛有挥发性，睛、皮肤有刺激性，引起皮肤硬化或皱褶，不宜做皮肤消毒用。
2、0.1%新洁尔灭溶液作用机制：使蛋白质变性，破坏细胞膜。
3、75%酒精溶液常用于皮肤消毒。能迅速细菌繁殖体，对一般病毒有一定的消毒作用。
4、5%来苏水皂溶液作用机制：损伤细胞膜 。
食品厂净化车间的灭菌方法
1、热力灭菌：分为干热灭菌与湿热灭菌，主要是利用高温的致死作用，使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏，而导致细胞。
2、气体灭菌：常用的化学消毒剂有、气态、甲醛、臭氧（O3）等，本法适用于在气体中稳定的物品灭菌。
3、辐射灭菌: 电离辐射和电磁波辐射（包括紫外线[波长190～350nm]、红外线[波长0.77～1000μm]、微波[波长1～1000mm]）。
预防冰淇落总数超标的方法
1.选用卫生质量良好的原辅料,从原料上控制超标微生物
奶粉、白糖、食用油、乳化稳定剂等所有原辅料都应选用正规厂家生产的产品，向原辅料供应商索取产品检验报告及合格证，要求这些原料的微生物指标符合相关食品安全标准，并尽量选择初始菌落数少的原辅料。因为，后面的加热杀菌环节的加热温度和加热时间都不足以杀灭物料中的细菌等微生物。
以上信息由专业从事药材厂高温消毒间厂家的忠盛净化于2024/5/14 5:49:50发布
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