嫩度一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

白茶的营养价值:普洱茶兴盛时，大多数消费者关注的是它的大叶种古树原料、生长山头、浓郁霸道的口感，是与其他茶都不同的品饮体验。白茶在之初，则定位于其越陈越好的营养价值。我们都听过那句宣传语：一年茶，三年药，七年宝。这句话的影响力和杀伤力很大，在消费者群体中引起了广泛的共鸣。大家都说白茶制作工艺纯正天然，保留了茶叶的原始滋味。在经过多年存放之后，白茶茶性转化，营养价值进一步提高，可以起到养生保健的效果。而这些正是现代人关注重视的一个方面。毕竟随着大家物质条件的改善，越来越多的人开始关注健康和养生。白茶在宣传推广过程中，给消费者灌输了“营养高、养生好”的理念。可以说，白茶的火热，与消费者对健康的关注有着密不可分的联系。

接着在揉台上用手揉，随后再炒、再揉二三次，使茶叶颜色转为暗橄榄绿色，直到带有翠绿色或起霜，这就是所谓“揉捻”。后再复炒、烘干，除去茶叶中残存的水分。由于绿茶制作时只蒸发水分，鲜叶中所含的成分基本得以保存，至少不会有太大的损失，所以蛋白质、氨基酸以及多种维生素等含量比红茶高。绿茶是我国的主要茶类，我国几乎所有生产茶叶的省（区）都有绿茶，而且产品多，质量好，大多数名茶都是绿茶。从制作方法的角度，可将绿茶分为炒青、烘青、蒸青三大类。