差示扫描量热法DSC原理：

差示扫描量热法（DSC）是测量样品与参比样的热流量差或功率差与温度火时间的关系，分为功率补偿型DSC和热流型DSC。功率补偿型（power compensation）DSC原理：在程序控温过程中，如果样品发生温度变化，系统通过变化功率（电能补偿）始终保持样品与参比样温度动态一致，记录功率差对温度或时间的关系曲线，测定的是维持样品和参比物处于相同温度所需要的能量差（ΔW=dH/dt），反映了样品焓的变化。热流型（heat flux）DSC原理与DTA相似，将试样和参比样以一定的速率加热或冷却，记录试样和参比物之间的温差（ΔT），换算成ΔQ（热量差），对时间或温度作图，得到DSC曲线。目前使用较多的为功率补偿型DSC。粒度大（比表面积小）、升温速率快、气氛低传热系数（如真空）均可获得更高的灵敏度。

差示扫描量热仪DSC是一种测量参比端与样品端的热流差与温度参数关系的热分析仪器，为了***获得相应曲线，炉内温度通过程序进行控制。DSC主要由加热模块、制冷模块、炉体匀热控制模块和热流信号采集模块等组成。其中，加热模块主要负责DSC内参比端与样品端的加热升温，选择的方式多样，选择用加热电阻器；差示扫描量热仪DSC在食品方面应用水分含量食品中的水可用3种方法表示，即水分含量、水分活度和水的动态流动性。制冷模块主要负责DSC内参比端与样品端的冷却降温，常用的有液氮制冷和风冷，可依据制冷速率和温控的需求选择对应有效的制冷。

差示扫描量热分析是种测量并研究输给物质和参比物的能量差与温度关系的热分析方法。有功率补偿型和热流型两种。热流型的测试原理与差热分析类似，但其检测器的检测效果更好，微热量热仪就是其中的一种。功率补偿型的主要特点是试样和参比物具有独立的加热器和传感器；试样发生吸热时温度低于参比物，加热器则给试样传递热量；热流型（heatflux）DSC原理与DTA相似，将试样和参比样以一定的速率加热或冷却，记录试样和参比物之间的温差（ΔT），换算成ΔQ（热量差），对时间或温度作图，得到DSC曲线。试样发生放热时温度髙于参比物，加热器则给参比物传递热量；在整个加热过程中，试样和参比物始终保持温度相等，消除了差热分析中二者存在的热传递。