差示扫描量热仪DSC在食品方面应用

蛋白质 不同的蛋白质有着不同的功能性质，而功能性质与蛋白质的结构有着密切的关系。蛋白质的变性程度将影响蛋白质的结构，从而进一步影响蛋白质的功能性质。差示扫描量热法DSC原理：差示扫描量热法（DSC）是测量样品与参比样的热流量差或功率差与温度火时间的关系，分为功率补偿型DSC和热流型DSC。在食品加工中蛋白质会变性，这对于食品体系的某些性质起着非常重要的作用。蛋白质变性的过程都会伴随着能量的变化，用DSC进行测量。

差示扫描量热仪使用注意事项

1.为保证仪器正常使用，样品在测试温度范围内不能发生热分解，与金属铝不起反应，无腐蚀。被测量的试样若在升温过程中能产生大量气体，或能引起爆1炸的都不能使用该仪器。因此，测试前应对样品的性质有大概了解。

2.检查仪器所有连接是否正确，所用气体是否充足，工具是否齐全。

3.试验中，若选择铝坩埚为样品皿，试验的***1高温度不可超过550℃。若实验中***1高温度超过550℃，则可选用陶瓷坩埚。

差示扫描量热分析是种测量并研究输给物质和参比物的能量差与温度关系的热分析方法。有功率补偿型和热流型两种。热流型的测试原理与差热分析类似，但其检测器的检测效果更好，微热量热仪就是其中的一种。DSC方法广泛应用于塑料、橡胶、纤维、涂料、粘合剂、医i药、食品、生物有机体、无机材料、金属材料与复合材料等各类领域。功率补偿型的主要特点是试样和参比物具有独立的加热器和传感器；试样发生吸热时温度低于参比物，加热器则给试样传递热量；试样发生放热时温度髙于参比物，加热器则给参比物传递热量；在整个加热过程中，试样和参比物始终保持温度相等，消除了差热分析中二者存在的热传递。