检测项目，食物、食物增加剂、食物相关这类的产品中的致病性微生物，残留、兽药残留、生物、重金属等污染物质以及其他损害人体健康物质的定量规则。食物增加剂的种类、运用范围、用量食物增加剂是为改进食物质量和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人工合成或许天然物质。养分强化剂、食物用香料、胶基糖块中根底剂物质、食物工业用加工助也包含在内。

现在我国为了食品安全问题成立了有很多正规的检测机构。食品的安全，不仅是对企业的声誉负责，更是对消费者们的安全健康负责。比较常见的是一些比较大的第三方检测机构，通过了国家食品检测机构资质(CMAF)认证，可以对食品各项成分进行分析，并且还可以根据，出具检测报告。食品检验机构应当具备下列一项或多项检验能力：能对某类或多类食品相关食品安全标准所规定的检验项目进行检验，包括物理、化学与全部微生物项目，也包括对食品中添加剂与营养强化剂的检。

脂肪，甘油三脂( 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、糖脂脑苷脂类、神经节昔脂)，脂蛋白(乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白)，类固醇(胆固醇、因醇、皮质甾醇、胆酸、雄、雌、孕)，膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总不行溶性膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。微量营养素，维生素脂(溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等)，矿藏元素(常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等;微量元素：铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等)。