食品的检测项目随着食品的品种不同而不同，根据《食品生产许可证审查细则》将食品分为28大类59小类。食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。食品检验方法主要有感官检验法和理化检验法。

如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药酶的活性就被抑制或部分被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化情况计算出抑制率，就可以判断蔬菜中中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。纯检测类，做标准化检测的，例如检测牛奶中的、检测玩具中的重金属含量、检测废水COD、检测空气中甲醛等。

这类检测的新方法是固定的，每天从事的是机械化操作。一些大公司虽然说做产品检测服务，首要触及到出口检测，听上去很巨大上，但实践就和工厂的质检部分差不多，但根据产品的不同待遇和发展前途仍是有些间隔的，例如电子电气部分和环境部分在其间就算较好的，而玩具检测是其间差中之差，电子电气和环境部分招的应届生的薪资待遇和玩具部分五六年作业经历的员工的薪资是相同的。由于触及别人的产品质检、出口等，样品一次来许多(触及许多批次)，时间要求严峻，加班是常态。即使是世界五的标准检测，加班也是正常的，根柢没有个人时间去考虑，去学习新的方法，个人也没有触及方法的开发。假设到第三方公司做环境的采样员更辛苦一些，作业环境有时比较恶劣。

由于食品安全检测仪器的自动化程度、精密度都很高，所以在实际检测中不仅能缩短检测时间，也能减少人为误差,还能大大提高食品安全检测的灵敏度和准确性。为了确保测试结果的准确性,仪器内部通道应保持清洁与无尘。如果有污垢，要及时用棉花擦拭。仪器的误差、量程范围等的校准要经过国家主管计量机构检定后才能使用，其他的仪器如酸度计或天平也要及时进行校准,而一些辅助材料，比如分析试剂类要按标准严格保存好,定期查看是否有过期或者供应不足的现象出现。食品安全检测仪器的维护相当重要,只有设备维护好了，能使食品检测流程流畅，检测数据更加。