检测项目，食物、食物增加剂、食物相关这类的产品中的致病性微生物，残留、兽药残留、生物、重金属等污染物质以及其他损害人体健康物质的定量规则。食物增加剂的种类、运用范围、用量食物增加剂是为改进食物质量和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人工合成或许天然物质。养分强化剂、食物用香料、胶基糖块中根底剂物质、食物工业用加工助也包含在内。

因为涉及别人的产品质检、出口等，样品一次来很多(涉及很多批次)，时间要求紧张，加班是常态。即使是世界五的标准检测，加班也是正常的，就没有个人时间去思考，去学习新的方法，个人也没有涉及方法的开发。如果到第三方公司做环境的采样员更辛苦一些，工作环境有时比较恶劣。可以极大的拓宽个人知识面，也使得思维进入更高境界的深度。便于以后从事各种研发。薪资高，成为几率高到90%，以后发展前途光明。由于带研发性质的检测，附加值高，是发挥个人聪明才智的场所，薪资也比普通的第三方检测高得多，接近普通医生的水平，只不过这个行业是给产品诊断，而医生是给诊断，二者薪资有可比性，前景也有可比性。

关于重金属残留。主要是铅的问题。铅大多是来自土地中的矿物质。因化肥使土壤酸化，它就游离出来，被茶树吸收。别的，轿车尾气中含铅，随空气飘移，落到茶叶上。一些在风景区的产茶区，特别是轿车交游多的，茶叶含铅量较高。长时间引证铅含量超支的茶有造成对人体的损害的危险。可是，同上文说到的脂溶性相同，铅在平常冲泡时，是几乎不溶于茶汤中的，并且在两小时内，用普通水冲泡的茶叶，所含的残留成分大部分都泡不出来。

我们在正常的运用条件下，各种现已或预期或许与食物或食物添加剂触摸、或其中的成分或许转移到食物中的资料和制品，包含食物出产、加工、包装、运送、贮存、出售、运用工程中用于与食物的包装资料、容器、东西以及设备，及或许直接或间触摸摸食物的油墨、粘合剂和润滑油等，食物触摸资料检测也是其保证食物安全的重要活动。