根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫和周围神经系统中乙酰酶的活性，造成神经传导介质乙酰的积累，影响正常传导，使昆虫这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药或残留量较低，酶的活性不被抑制，试验中加入的底物就被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。

天然色素：素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素等。增稠剂 明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶 、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧纤维素钠、淀粉钠、羧淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯(PGA)。乳化剂 脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等，保湿剂 三聚磷酸盐、多聚磷酸盐。

食物目录(GB)1040项，食物工作标准1032个其间SN为原商检工作标准，QB为原我国轻工总会工作标准，SB为原国内贸易部、中华供销合作总社工作标准，国际国外标准260个。食物检测标准分类选用三级分类，级首要按HS编码分类结合查验标准的特殊性，如：肉类产品、水产品、酒类、农残标准等。二级分类按标准来历分类，如：国际国外标准、、工作标准等。第三级按标准作用分类，如卫生标准、方法标准、查验规程等