羊肚菌加工等级标准

羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，是一种珍稀食用菌品种，羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京、湖南等地区。羊肚菌是子囊菌中的美味食菌，有益肠胃、助消化、化痰理气、、补脑提神、防辐射、增体等功效。

羊肚菌主要销往我国的东南沿海地区和出口欧洲，因此羊肚菌的栽培具有不错的经济价值，羊肚菌的生长怕高温不怕低温，除了干旱的沙漠地区和盐碱地带以及热带地区（如海南省、广东省、深圳等热带地区不适宜栽培）外，其余温带、冷带等北方地区都可以栽培。凡有羊肚菌的产地栽培效果更好。一般是“冬种春收”，每年的9—12月播种，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重达四两。市场上新鲜的羊肚菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常温下只能保存三天，想要长途运输、出口国外必须进行烘干，做成羊肚菌干品，否则就会烂掉，造成严重的损失。

羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工标准

羊肚菌干品特有的清香和可长期储存的特性，使得羊肚菌的未来市场容量可能巨大。目前每年超过90%的羊肚菌产品以干货流通。对大多种植户而言，羊肚菌产品等级是一个非常陌生的领域，在此就对羊肚菌干品的一些术语和市场对产品的品质要求准则进行梳理：

在宽泛的概念下，羊肚菌产品可分为头批货、中和尾，这种划分标准在一定程度上代表着品质。

1)        

头批货：或称头批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的产品，头批货的特点是菌肉厚实、菇体饱满、颜色深、菌香浓郁。

2)        

中：或称中期菇，泛指菇子采收中期，由于温度升高造成菇子生长加快而导致的菇肉变薄，颜色变浅，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或称尾期菇，常指生产季节结束前采收的菇子，相比头批、中期菇，尾期菇子个头略小、菌肉薄、颜色浅、菇型较差，通常菌柄比菌盖长，菌柄变粗。

5)        

精选货：按照一定的标准将通货细分的产品；精选的产品可以是带柄的，也可以是剪柄的。精选货划分的准则主要为：菌盖的粗细、长短，菌柄的长短，菌肉的颜色，菌肉厚薄。在这样的标准下，可划分为不同等级，如头批一等品：

6)        

级外货：也成为工业级货，俗称划分等级以外的产品，主要是指菇型畸形、薄皮、瘪货、胶片，通常是货品采摘不及时、遭遇高温、雨水造成的菇子疯长，以及在烘烤过程中造成的焖锅，以及通货中挑选后剩余的残次品。

7)        

工业余料：目前的加工余料主要是菌脚，在按照等级标准修剪下来的菌脚部分，按照正常15%的菌脚占比估计，当年的菌脚产品在5吨左右，也是一个庞大的量，目前市场还没有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

废品：主要指采摘前染白霉病的菇子、储存不当发霉、虫蛀的菇子。

淮南市寿县保义镇保义村食用菌烘干双孢菇厂

望江食用菌烘干加工项目

望江太慈镇就设立了产业发展引导资金，对自主发展、成长性较好且有一定规模和带动能力的村级产业进行奖励扶持。15个村率全县之先成立了种植养殖***合作社和产业发展公司，有效利用“四荒四边”空闲地和镇内资源优势，大力发展特色种养业、农产品加工业和林下经济，打造特色产业基地。该镇于2016年建成的扶贫产业综合体，如今已经成功“蝶变”为集食用植、加工、太阳能发电、蔬菜冷冻链等于一体的现代农业项目，目前有固定员工80人，人均年收入3万多元。综合体中的光伏和草菇大棚种植项目分别能带来约300万元和120万元的年收益。为帮助村民脱贫，镇里还通过发展公益性、临时性岗位等方式，每年为至少700户贫困户户均增收1000元以上。     太慈镇新岭村是全县首批出列贫困村之一。为摆脱贫困“枷锁”，村***总支部通过土地流转赚得村集体发展“桶金”。2016年，新岭村集中流转了上拦河圩内半种半荒的1100亩土地，发包给一家生态农业发展公司，建成千亩水生蔬菜基地。“土地流转后，村集体每年有5万元的稳定收入，既提高了土地资源利用率，也带动了村集体和农户增收。”村***总支部沈的南介绍说。（）     目前，太慈镇已培育3000亩茶叶、6000亩木本油料、5000亩水产品基地、5777千瓦光伏发电、29座温氏番鸭大棚和年产600吨食用菌草菇基地等六大主导产业，15个村集体经济收入均超过15万元，平均达到30万元，高的村达到90万元，有力夯实了乡村振兴根基。