3,肉馅,肉要选择肥瘦相间的,然后跺成肉泥,再加入炒香后的郫县豆瓣酱料和各种调味料入味,配上肉松,可使肉馅紧紧沾附在饼胚上,不会脱落,也是增加肉味奇香的关键点。安徽隆悦餐饮管理有限公司开店用料及方法:做面胚食材;面粉250克(能做4到5张饼),酵母粉3克,白砂糖10克,油10克,温水140克。调味油用料:油200克,大葱1整根,老姜1块,大蒜6掰,麻椒40粒,芹菜1棵,小八角3个,桂皮1小段(2厘米长)。
4、将做好的饼胚放入烤箱,350度左右,烤7分钟即可。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在表面上,再在上面刷一层红油,上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
另外,精选数十种香味料烤制而成。它创造了饮食界的一个奇迹,。秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上白糖水,可呈金黄色,口感更佳。定期推出优惠活动之类的,逢年过节什么的,都弄一些有创意、温馨的活动,顾客享受到了,那么,心里对小吃店的评价也会高很多了。
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