顾客动线设计突出用餐体验消费升级时代，顾客更重视就餐体验，同时对于餐厅也更挑剔。顾客动线是餐厅的主导线路，一般来说，餐厅的顾客动线采用直线为好，这样可以避免顾客迂回绕道，产生混乱的状况，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。以消费者入店点餐为研究对象，其动线设计一般分为纵向和横向两种。例如星巴克是横向动线设计，我们会看到，一般简餐店、面包店、咖啡茶饮店和沙拉店，会采用横向动线规划。

 

餐厅动线设计及布局还需要考虑有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供适宜的工作条件。同时，出于卫生和食品安全考虑，设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道，厨房应分别设置出入口，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离。后厨是餐厅的心脏，动线设计不良，就好比供给跟不上前线打仗。好的餐厅动线会增加员工工作效率，提升上菜速度，给顾客好的用餐体验。而不合理的动线设计，则会造成管理上的不便，甚至影响营业额。

这几年商业与业态的飞速发展，牵引商业空间的变革，大型独立的餐饮店越来越少，商圈餐饮越来越多，从西贝由独立门店成功转型为商圈店，甚至减少了的菜品，反而获得了巨大的成功，到外婆家，绿茶这类直接从商圈开店，菜品定价较低，菜量减少的模式也越来越受到人们的喜爱，这一切，都是消费方式与观念改变所致。而设计师，你是否关注到了这些，或者说，你是否已经在做这些研究呢？今天小编和大家一起聊一聊餐饮空间设计。