鸡蛋主要包括:蛋黄,蛋清,蛋壳膜和蛋壳,其中蛋壳膜又分为壳内膜和壳外膜两层;在蛋壳外层又覆盖一层蛋白质透明薄膜,称为角质膜(胶护膜),上面布满贯穿到蛋壳膜的气孔。夏季饲料中添加0.5耀1.5豫小苏打混饲,可提高蛋壳强度,大大减少薄软壳蛋。冬季日粮中添加0.5耀1.0豫辣椒粉,以使鸡增热,提高抗寒能力,同时增加供暖。半透明有粘性微黄色的典型的胶体,由外向内:层为外层稀蛋白,第二层为浓蛋白,第三层为内层稀蛋白,第四层为系带层。导热能力弱,防止外界气温对蛋黄的影响,保护蛋黄及胚胎,供给胚胎发育所需养料及水分。
鸡蛋,为雉科动物鸡的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。从鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、壳稍薄,色浅(粉色),较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋,蛋壳大,蛋壳呈(深)褐色,蛋壳厚。
从鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、壳稍薄,色浅(粉色),较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋,蛋壳大,蛋壳呈(深)褐色,蛋壳厚。可用冷水试:如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。
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