甲鱼是我们都很熟悉的一种食材，而且我们都知道甲鱼是一种具有很高营养价值的滋补品，尤其适合病1人的康复治1疗和人体虚弱的人食用，甲鱼可以提供给他们足够的营养。甲鱼的营养价值甲鱼含有丰富的优1质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

清炖甲鱼 ：原料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。制作： ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

甲鱼有哪些特征呢？

首先我们要看一下甲鱼的体型，甲鱼头较小颈部有黄绿色的纵向条纹，个体一般都较瘦长，裙边宽厚而且略微向上翘。

然后再看甲鱼的背壳，甲鱼的背壳较薄，光洁度非常好而且没有疙瘩，裙边宽厚且大

通过观察甲鱼的肚皮也能有效的帮助我们进一步的判断，通常甲鱼的肚皮上一般都有长花斑，颜色发白。

看甲鱼的爪子，甲鱼的爪子一般偏黄色或偏黑色，爪子较尖锐而且非常灵活，而养殖的由于周围是水泥墙的缘故所以爪子较钝。

是看甲鱼体内油的颜色，杀甲鱼时，如果甲鱼体内冒出的油是黄色的话，那么就表示这个甲鱼品质较好。

材料

用料甲鱼750克，鹿茸片2克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。

做法

1、宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味。

2、油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油。

3、把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。

功效

养血，温补阳，。适用于、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。