甲鱼处理方法:1、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮，这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。2、将甲鱼背朝地，剪断头部，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。甲鱼除腥小窍门:杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。（甲鱼胆汁是不苦的哦！）

甲鱼的营养价值是非常丰富的，自古以来就被人们视为滋补佳品，具有水产之珍品，筵席之佳肴的美誉。甲鱼中富含丰富的维生素等多种物质，同时它还具有非常多的动物胶原蛋白，核酸，铁元素，钙元素等多种微量元素，所以说它是一种营养价值非常高的低脂肉类食物。在生活中经常吃一点甲鱼，能够起到很好的强1身健体的作用，因为它其中含有丰富的营养元素，这些物质能够很好的补充身体所需要的营养物质，能够增强1人体的免1疫力，提高抗病能力，促进身体的新陈代谢，起到强1身健体的作用，人们经常吃一点是非常不错的。非常适合一些身体比较虚弱或者是大病初愈的人来食用，能够帮助身体快速的恢复，无论是老人还是小孩生活中都可以适量的吃一些。

制作方法：

（1）将甲鱼宰杀制净，去皮后斩3厘米见方块，加入腌制料拌匀腌制20分钟。

（2）冬笋、香菇切成条，圆葱切块。

（3）锅上火入熟猪油，烧至六成热，放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。

（4）另起锅，入色拉油烧五成热，把腌好的甲鱼入油滑至半熟，捞出控油。

（5）用红油10克把青、红美人椒段爆香，加入甲鱼块翻炒，放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒，加入红汤及A料，用大火收汤汁起锅，淋入红油5克。

（6）烧热的石锅内放入黄油，垫入圆葱块，再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。