甲鱼是一种很滋补的水产食物，相信很多朋友都是知道的，它是鳖的俗称，在我国很多地区都有分布，其品种也较多。甲鱼品种主要有三个，分别是中华鳖、山瑞鳖和斑鳖。其中中华鳖是我国主要养殖的品种，在各个地方都有分布，山瑞主要集中在我国的西南地区，其中广西居多，由于繁殖率低，所以是我国二级保护动物。而斑鳖则是稀有品种，几乎绝迹，只要少数公园还有饲养。甲鱼味美，炖汤鲜美，是上好的食材。




甲鱼幼苗本身的质量也很重要，在选择的时候我们需要选择那些健康、无病的甲鱼幼苗，这方面如果不懂的话尽量找懂行的人一起挑选，或者去正规的大型甲鱼养殖场。挑好了甲鱼之后我们还要对这些甲鱼进行分类，将那大一点且强壮的甲鱼幼苗挑选出来防止在一个池塘，那些比较小甲鱼苗放置在温棚内先养殖一段时间等到适宜的时候在放入到室外池塘内进行养殖。

自制甲鱼酱配方制法：

将磨豉酱1瓶，柱侯酱1500克，海鲜酱1千克，蚝油500克，美极鲜味汁、冰糖各250克，沙茶酱150克，腐乳、南乳各1瓶，芝麻酱半瓶，沙姜100克，五香粉50克，顶好花生酱1瓶，香料水500克，陈皮20克，加清水5千克小火熬制40分钟。

自制扣肉酱配方制法：

将两罐扣肉加一罐扣肉的汤汁，放入搅拌机户搅打成蓉即可。

做法

1锅内加入麻油，以小火加热，嫩姜洗净切片，放入锅内爆香，因为麻油不能使用大火来加热，才不会香气一下子就挥发掉，品尝时就会失去麻油的香气喽～

2在姜片爆香完成时，开大火，将处理好的甲鱼放入锅内拌炒，炒到甲鱼肉稍为收肉没有状。

3放入洗净的切段的青葱和剥去外膜的蒜头瓣。

4加入酱油、米酒和水，水的用量在于让全部的甲鱼肉都能浸在汤汁中为准。

5先以大火煮滚，再转中小火炖煮到汤汁收半干就可以熄火。

6美味上桌～快呼朋引伴尝美味吧！