甲鱼尽管好吃，是营养和身体的滋补品，适宜身体虚弱者食用，但不宜吃得太多。对于肠胃1病、腹泻、孕妇等人群还是不宜食用的，否则会对身体健康造成伤害。同时，为了吃到新鲜的甲鱼肉，我们在购买挑选时要做到：一是甲鱼冷藏后不可食用;二是购买甲鱼必须要新鲜的活甲鱼;三是要购买无伤无病，外观比较完整的甲鱼;四是要购买活蹦乱跳的甲鱼。




甲鱼不是一种恒温动物，因此当水温下降到20℃时甲鱼就会开始停止觅食。当水温下降到12℃~18℃，甲鱼就会处于半冬眠状态。当它下降到大约12℃时，海龟潜入泥浆中冬眠。在进入冬眠的过程中大甲鱼可以安稳的度过这个阶段，可是不少甲鱼幼苗可能就没有那么幸运了，一旦水温过低的话就容易出现。因此为了保护好这些甲鱼幼苗我们除了室外的甲鱼池之外，我们还需要搭建一个温室甲鱼池，用来防止那些将康状态差的甲鱼幼苗。

特点：

酱香味浓，鲜辣软糯，川粤融合，自制甲鱼酱和扣肉汁的添加使原料更入味、肉质更鲜美。

原料：

甲鱼1只（重约1200克），冬笋、香菇、圆葱200克。

调料：

蒜子、姜片各100克，青、红美人椒段各150克，腌制料30克，A料（自制甲鱼酱40克，自制扣肉酱50克，鸡汁5克，料酒15克，白糖6克），红油15克，红汤100克，色拉甲400克，熟猪油、黄油各20克。

腌制料配方：

盐、味精、胡椒粉各3克，生粉10克，鸡粉、花雕酒各5克。