甲鱼又名团鱼、脚鱼、水鱼，学名中华鳖，是广泛分布于我国的次生性水生爬行动物。甲鱼富含人体所需的脂肪、多种氨基酸、维生素和矿物质，其肉质细嫩，味道鲜美，深受广大消费者青睐。


大圣甲牌甲鱼酱等一系列特色酱料及大圣甲牌活甲鱼隶属于武汉安戈达餐饮管理有限公司，是一家集品牌甲鱼养殖、甲鱼销售、酱料研发、开店培训指导、打造特色餐饮文化于一体的综合性餐饮管理公司。

红焖甲鱼：

原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。

调料：混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个），白酒10克，李锦记旧庄蚝油25克，A料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘1制高汤5千克。

制作：将甲鱼宰杀制净，切成块.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟），下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。

好的甲鱼具备的特点及选择技巧，需从以下几点观察。1、看行动。鳖生性好动，比较活泼，行动相对龟来说是很敏捷的，所以在挑选的时候如果看到精神呆滞，行动缓慢，说明该鳖有问题，不要考虑。2、看呼吸。鳖虽是水生动物，但它主要用肺呼吸，健康的鳖呼吸轻缓，有节奏，相反，病鳖呼吸急促，或者用嘴呼吸，不选。3、看浮沉。鳖喜欢在水面游泳，或者直接沉到水底捕食，病鳖会漂浮在水面，体形消瘦，或者不敢下水，不选。4、看四肢。如果把鳖放到陆地上，它跑得比人还快，说明它的四肢非常有力，后蹬有力。病龟四肢收缩无力，甚至无法自行收缩，不选。5、看饮食。鳖的食量很大，一般进食量是体重的15%甚至更多。病鳖食量很少，甚至没有食欲，即使用诱饵勾引它，它都不动于衷，不选。