一、杀菌锅构成
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。
二.杀菌锅原理:
用***的术语,杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。
食品在真空包装后变质的根本原因是食品内部的yanyangjun即使在无氧状态下依然会繁殖,所以真空包装并不能有效解决产品的变质问题。
而这些yanyangjun在高温状态下,就会被***杀灭,高温杀菌锅就是利用yanyangjun不耐高温的特性,在高压状态下将杀菌介质温度提升到121-135℃,使其迅速穿透食品内部,达到***消灭微生物,延长保质期的效果。
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