大锅台是在以前乡村的做饭方式，随之社会的飞速发展，近些年来已经渐渐的淡出人们的视野，但是这两年，又重新回到大众的视野，成为非常具有特色的饮食。地灶生火，锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒。对于我们从超市买回来的冷冻的鸡肉来讲，我们需要先把鸡肉解冻，可以吧鸡肉放到冷水中自然解冻，等待鸡肉解冻之后，我们可以用适量的牛奶浸泡鸡肉，大约浸泡20分钟的时间就可以了。茄子的价值：防止衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和防止衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平降低，对人体具有积极的意义。

　　鉴别鱼肉是否***的方法：闻一闻：越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生病菌而使腥味变重。将母鸡宰杀，剖洗干净，放入沙锅内，加入清水，高出鸡身，先用武火煮沸15分钟，再用文火炯煮3小时。翻一翻：这一招是大家常用的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久。

       鸡肉去腥：由于鸡本身就带有一股腥味，如果处理不当鸡肉就会很难吃，买到鸡肉之后，我们要先把鸡的尾部凸起的那部分割掉，就是我们通俗所说的鸡屁股部分。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。不同类型的鸡肉去掉腥味的办法也不一样，对于刚刚宰杀的鸡来说，我们可以采用啤酒、盐巴和胡椒粉来去腥，我们需要先准备一个大的容器，然后再把刚宰杀好的鸡放入容器中，再把我们提前准备好的胡椒粉、盐巴和啤酒倒入容器中。