冷藏间的大小　　冷藏间大小的划分，要考虑管理和建设，更重要的是要考虑冷库运行经济性问题。库房温度、环境温度和库房容积对冷量消耗和总制冷费的影响中，库房容积的影响是决定性的。即：库房容积减小，冷量消耗和总制冷费用增大。而单间容量大，空气的温度和相对温度都比较容易稳定，对保证货物的冷藏质量有利 从投资的角度考虑，单闻的容量大，设置的单间数量就少，冷藏间、风幕等数量以至穿堂过道等辅助面积也相应减少对于靠近港口的中转分配性冷库，由于容量较大，宜采用大单间，容量在3000吨左右。

冷库建设到底有什么用处呢?

究竟冷库建设到底有什么用处呢？很多由于生产规模扩大，而有意向建造冷库的业主就在犹豫，之前没有冷库不也一直经营得很好么？但实际上关键是看经营什么产品，比如说药品、花卉、果蔬批发、酒店宾馆等行业，从长远的角度来讲修建冷库终还是利大于弊，其中的利益关系大小就需要当事人自己去权衡。 然而在修建冷库的过程中也有很多的事情需要着重考虑的，比如说冷库建好后将来会遇到什么问题，出现问题后怎么去解决？在建造前综合考虑后期规划，这样可以省去以后很多麻烦，在选址的时候尽量避开生活区域，冷库的噪音会影响日常的起居，也不能离太远，可以选择相对僻静但又交利的地方修建，突出冷库建造因地制宜的特性。 冷库的主要功能就是低温保鲜，那么冷库低温保鲜的原理是怎样的呢？那么就由小编为大家一一道来，首先冷库应该是一个密闭的空间，并且在冷库的墙面和地面都涂有一定厚度的隔温材料，隔温材料的主要功能就是隔断外界热量的进入，从而保障冷库一直处于低温状态达到预定保鲜贮藏的效果。 在冷库的建造过程中，材料的使用上也是一门学问，比如说冷库的外墙表面，我们喷涂成白色或其他浅色，这样可以减少墙壁对热量的吸收，后就是冷库的密闭性，前面已经提到冷库是一个密闭的空间，密闭性不好就会导致库内的温度过高，这就和开着窗户吹空调的原理一样，在这种情况下冷库要达到低温，就需要占用更大的功率，从而冷库运行的成本也势必会随之增加，所以冷库的密闭性也是冷库建造时不得不注意的一个问题

蔬菜冷库建设的温度是0

保持稳定的温度 首先就是冷库中保持温度，要让蔬菜正常的新陈代谢得到抑制。避免过快，增加产品的新鲜度。因为一旦温度出现降低，会让产品短时间内温差过大，影响出库时的质量。 避免温度波动过大 除了保持适合的温度，还有为了温度波动不太大，如果出现停电等情况，造成了温度波动大，还需要做好相应的隔热保温，不让温度受到外界影响，隔热板一般是按照实际冷库的面积以及储藏产品来决定厚度。同时还需要避免频繁进出库，让外界热气进入冷库，影响温度，造成波动过大。 除霜 除此之外，除霜也是冷库需要注意并且必需的操作，除霜的过程主要是不让产品表面有霜，影响产品质量，除霜时间不应该太长。 蔬菜冷库建设的温度是0-8度，因为是新鲜产品的冷藏温度，所以需要十分注意温度的变化，建议可以安装温度实时监测的仪器，这样一来便于监测温度，也能及时调整。

食堂冷库必须十分注意消毒以及保持食物安全

建设食堂冷库时，清洁消毒是非常重要，因为食物必须要安全，而在食堂周围通常比较多蛇虫鼠蚁，所以会出现食物不干净的情况，所以食堂冷库必须十分注意消毒以及保持食物安全。 还有一个就是冷库的温度设计，学校因为有放假时间，所以外界的温度是很大的，那么在冷库中就需要有完备的控温设备，在夏天能保持低温，在寒冷冬天，能保持食物不被冻坏，并且根据温度的调节，能有一个节能的效果，不浪费电量耗能。在温度方面，不仅是库里所配置的降温设备问题，还有区别蔬菜水果。食堂中，蔬菜水果种类是非常多的，而不同的食物所适宜的保存温度也是不一样的，所以建议进行双温库建设，对于一些肉类就进行低温的冷藏，而对于一些蔬菜还有水果，就控制在0-8度之前。冷库分开建设十分有利于不同种类的食物保存，也更好地提高了储存效率。除此之外，冷库还需要配置好保温门帘或者是风幕机。因为食堂每天都需要做饭，都会从冷库中拿食物出来，因此冷库会被频繁的进入，如果不做好保温措施，那么冷库很容易就会跑冷，也会降低保温的效果。