食用菌出菇网架从菌丝的生长来说，各种食用菌的菌丝皆在25℃上下时生长。温度上升，菌丝生长虽快，但很虚弱，超过上限温度，则菌丝休眠，甚至。若温度下降，食用菌出菇网架菌丝生长虽强健，但十分缓慢，低于0℃，菌丝休眠。人工种植时，高温型菌类在春秋两季，利用温室、大棚、中棚、小拱棚、温床和阳畦等食用菌出菇架设施来栽培，延长其供应期。低温型菌类则可以利用地道、山洞、地下室和半地下室等地方，在夏天进行生产。

菌丝分解有机质养分，实际上与动物一样，是在不断地进行呼吸作用，吸入氧气而排出二氧化碳。如果菇房通风不良，氧气供应不足，二氧化碳累积起来，一旦达到菇房内空气的1%，就有抑制子实体生长的作用；一旦累积到5%，则子实体不发生，已发生的也不能生长。此外，食用菌出菇架培养料本身发酵，也产生二氧化碳、阿摩尼亚气和气等，这些毒气都能菌丝。在自然界中，这些毒气随时散入大气中，或被雨水冲洗，不会造成危害。人工栽培时，必须加强菇房的通风和消毒，随时除去这些毒气。

食用菌生长发育必须的营养物质：碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长发育务必的营养物质；木料、木渣等含有纤维素、半纤维素、木质纤维素，发菌架，是食用菌必须的碳素营养成分；麸皮、米糠、豆饼粉、玉米面粉、尿素溶液等带有丰富多彩的氮素，是食用菌必须的氮素营养成分。在配置培养料时，务必留意碳素与氮素的占比。食用菌还必须少量的磷、钙、镁、钾、锌、钼等矿质元素，这种矿质元素一般在种植料中就会有。此外，食用菌成长发育中还必须一定量的生长素，如维生素b21、B2、B6等，在土豆、米糠等物中成分较多。