食用菌出菇架已经搭建好，菌丝也已经发好了，但是并没有出菇，造成这个的原因不少，可以从以下几个方面来看看，找到对应的方法并解决问题。

1首先要了解食用菌菌株的特性与质量。若菌株退化、出菇能力弱，稍受外界因素影响就会迟迟不出菇，减产甚至绝收。要考虑食用菌品种的特点，早熟型品种在发菌完成后即可以开袋出菇，中熟型和后熟型品种有一段后熟期，需静置一段时间，等原基出来后方可开袋出菇。

2对温度的敏感性。有些需要一定的温差刺激或者搔菌刺激，如有些香菇、秀珍菇需要低温刺激才能出菇，蛹虫草栽培过程中一般需要搔菌处理才会出草旺盛。对于需要温差处理的品种应在发满菌后进行温差刺激，促使出菇。

3温度不适。菌丝在培养料内长透之后，如室温是在平菇品种适宜的温度范围之内，便很快出现菇蕾。如温度过高、过低都会抑制原基形成。处理方法：针对各品种对温度的要求，适时播种；破块，即菌丝长满料后，破块3~5天后，在缝隙处有大量原基形成。加压。当菌丝生长到一定程度，在菌床表面放若干小鹅卵石，平菇很快从石头缝隙处长出。曝光。利用平菇的光效应，适时进行光照，可促进子实体形成。

4菌床湿度大，通风不良，或不适当施用氮素营养，都会造成菌丝徒长，料面出现大量气生菌丝，倒伏后形成厚菌被—菌膜，会影响到原基的分化。处理方法是搔菌，即在菌膜出现后，应用铁器在培养料表面或打方格进行耙动，除去老菌丝（膜），在压实，同时注意保温保湿，刺激子实体形成。

5氧气食用菌菇房内要有适宜的氧气含量，氧气含量太低不利于子实体的生长，容易造成不出菇或者畸形菇现象。必要时在菇房安装排气扇，定时换风，促使出菇

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在菇类养殖中会产生异色菇：所谓异色菇是指菇盖的颜色与正常菇体颜色不一样，如红盖菇、蓝盖菇等。香菇菌棒发菌架养殖时产生红色菇的原因一般是袋内积水、袋内湿度高、蒸发出热气凝结到幼菇上，由于菌丝分泌色素的影响，使水珠成为黄红色，这个幼菇由于水分过大即可造成水肿而。预防措施：拌料时水分不能过大，袋内的积水要及早放出，香菇菌棒发菌架出菇期通过喷水、通风、降低菇房湿度。产生蓝色菇的原因是菇体而形成的，预防方法：利用有温室效应的棚香菇菌棒发菌架，冬季不生火加温；香菇菌棒发菌架菇房如需加温，应安装好进、排气管道，把生火所需要的氧气由棚外用塑料管接至炉下，所产生的烟气排到棚外，并注意经常通风。