火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国***的美食，历史悠久。经过多年的发展，中国火锅业的产业链已具雏形。

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以‘麻、辣、烫’著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

火锅不仅是美食，而且蕴含着美食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少，亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举著大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽肉类放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。

在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用蕞基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才蕞嫩。

台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。