一次性解决大肠菌群MPN法报告的疑难杂症

针对这个问题，今天我们就掰碎了细细讲明白，一次性解决大肠菌群MPN法报告的疑难杂症。

首先说明这两个单位的来源。2003年8月，国家和标准化管理联合发布了《GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群测定》，来替代1994版。这版的检测只有一种MPN法，但是却是大肠菌群检测的经典。在2010年3月，国家发布了《GB 4789.3-2010食品安全 食品微生物学检验 大肠菌群计数》，这次推行的是强制性，内容进行充实，不但对MPN法进行重新要求，而且还增加了平板计数法，用于大肠菌群浓度较高的样品的检测。但是2010版正式实施的同时，国家有关部门也并没有废除2003版，导致现在两版并存的现象。值得一说的是2016版也即将替代2010版，在此同时，国家相关部门也并没有废除2003版的通知，因此在接下来的时间里，依旧会存在2003版和2016版并存的情况。

肠产毒性大肠(ETEC)

根据不同的生物学特性将致病性大肠分为5类：

致病性大肠是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度性，严重者可致死;成人少见。

引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的样症状。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈。营养不良者可达数周，也可反作。

肠侵袭性大肠(EIEC)

肠侵袭性大肠的特点是能侵入大、粘膜，穿入上皮细胞内，使细胞蛋白溶解并在其中生长繁殖，使粘膜刷状缘受损，局部发生溃疡甚至出血，所以临床大便表现似痢疾。

肠大肠(E.I"IEC)

患者可能出现各种症状，包括严重的水泻、带血腹泻、发热、腹绞痛及呕吐。情况严重时，更可能并发急。5岁以下的儿童出现该等的风险较高。若不当，可能会致命。

也可以引起腹泻，但对其发病机理与型尚不了解。EAEC不侵入肠上皮细胞，不产生LT或ST，也无VT。特征是具有与Hep-2细胞(人喉上皮细胞癌细胞系)粘附的能力，故也称Hep-2细胞粘附性大肠。

大肠菌群检测的关键在于方法的选用

调查研究表明，大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方。人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因之一，粪便中多以典型大肠为主，而外界环境中则大肠菌群的其他菌株较多。大肠菌群检测的关键在于方法的选用，食品中大肠菌群检测有两种表示方法，其一是以100mL(g)检样内大肠菌群大可能数(MPN)表示，检测方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》；其二以每g(mL)样品中大肠菌群的MPN值表示，检测方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全食品微生物学检验 大肠菌群计数》。