近红外光谱分析技术在肉类行业中的应用

应用于肉类产品化学成分分析传统的化学分析方法具有破坏性大、花费时间长，不适宜于在线即时检测 ，而NIR技术应用于肉品化学成分分析，可以快速、无损测定原料肉及肉类制品中多种组分的含量，以评定其品质。

除了蛋白质、脂肪、水分这三种主要的组分外，脂肪中脂肪酸的组成和含量对肉的品质和营养价值也具有较大的影响，近年来，也有一些学者开始对肉类脂肪酸的组成和含量进行了近红外光谱分析研究。

近红外光谱仪器国内发展情况简介

近红外光谱仪始于1800年，Herschel 发现了NIR光谱区，90年代近红外光谱在工业领域中的应用展开。近几届在国际光谱仪领域也越来越受到人们的关注，尤其近几届匹司堡分析仪器会议上，NIR已成为红外光谱分析报道的热点，而由此带来的巨大经济效益更是引人注目。近几届在国际光谱仪领域也越来越受到人们的关注，尤其近几届匹司堡分析仪器会议上，NIR已成为红外光谱分析报道的热点，而由此带来的巨大经济效益更是引人注目。

我国近红外光谱仪的发展相对还是比较落后的，除一些***分析工作人员以外，近红外光谱分析技术还鲜为人知。不过随着近几年国产光谱仪厂家对于技术研发的不断投入，近红外光谱仪技术在软件、基础研发和应用方面也是取得了可喜的进步。目前来讲，能够提供整套近红外光谱分析技术（近红外光谱分析仪器、化学计量学软件、应用模型）的公司仍是***。傅立叶变换近红外光谱仪是具有较高的分辨率和扫描速度，这类仪器的弱点同样是干涉仪中存在移动性部件，且需要较严格的工作环境。

目前国外许多大型光谱仪厂家已经在投入国内近红外光谱仪市场，抢占国内光谱仪产品市场的同时，也在不断压缩着国内光谱仪厂商的生存空间，所以国内光谱仪厂商一定要抓紧机遇，打好研发基础，迎合近红外光谱分析技术在分析界炙手可热的发展趋势。相信近红外光谱分析技术在国内光谱仪厂商中必将为更多的人所认识和接受。应用于肉类产品物理特性分析NIR技术对肉类物理特性的检测主要包括pH、系水力、剪切力等。

近红外光谱仪

近红外光谱分析仪是利用气体或液体对红外线进行选择性吸收的原理制成的一种分析仪表，它具有灵敏度高反应速度快分析范围宽选择性好抗干扰能力强等特点，被广泛应用于石油化工冶金等工业生产中。

近红外光谱分析仪的光源是采用上下两个电极的方法，通上电流，电极之间就形成一个火花式光谱仪光源。在这火花式光谱仪光源中，电极之间空气或其他气体一般处于大气压力。因此放电是在充有气体的电极之间发生，是依靠电极间流过的电流使气体发光，是建立在气体放电的基础上。近红外光谱分析技术的发展现状当今的近红外光谱仪通常采用以下六种架构：固定滤波器：这类仪器基于固定数量的波长进行测量，每种波长对应滤光轮上特定的滤光片。

近红外光谱分析仪水果光学测量方法对比分析

光学检测技术在水果和蔬菜外观如表面缺陷，色泽和内部成分如可溶性固形物、糖份、坚实度、酸度、干物质含量等方面具有快速、无损的优点。目前用于水果内部品质的光学检测主要有3种方法：规则反射光法、漫反射光法和透射光法。反射光谱法检测是指将检测器和光源置于样品的同一侧，检测器所检测的是样品以各种方式反射回来的光。物体对光的反射又分为规则反射(镜面反射)与漫反射。规则反射指光在物体表面按入射角等于反射角的反射定律发生的反射!所采用的光纤布置位置如图2其优点是光谱信息易实现且反射率较高，能够用于水果生产检测分级线上;缺点是测量用的校正模型易受水果表面特性影响而变化，依水果类型不同需要调整。主要有全血或中血红蛋白载氧量、PH、葡萄糖、尿素等含量的测定。