浓缩骨汤生产线工艺介绍

浓缩骨汤生产线工艺

原料→清洗→打碎→蒸煮→过滤→浓缩→调配→均质→灌装→装箱→检测→入库

浓缩骨汤生产线应用范围

浓缩骨汤在食品餐饮业已普遍使用并成为一些重要酱汁或汤头的基本原料，浓缩骨汤生产线广泛应用于餐饮行业、调味料行业、方便速食食品行业等，使各企业管理更规范化，操作更标准化，且能综合运营成本，保证产品的稳定性。

选择舜甫科技汤生产线的6大理由

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汤生产工艺要点及说明

以下内容由舜甫科技公司为您提供，今天我们来分享汤生产线相关内容，希望对同行业的朋友有所帮助

1原料前处理

A：肉类（骨头、鸡等）解冻、清洗，经粉碎机破碎。

B：菌等植物类清洗、去杂质等，经很好的浸提工艺。

2密封煮制提取

通过设定好蒸煮提取条件，充分提取动植物的天然营养成分。

在蒸煮提取过程中，骨和肉中可溶性物质如：蛋白质、脂肪、矿物质，经过适当的浸提，溶解到水中，受水解、空气氧化和热分解等作用，糖和蛋白质部分降解，生产风味物质。浓缩骨汤生产线研究把骨头集中起来进行工业化浓缩骨汤加工，抽提为天然调味料成为营养食品配料，不仅推动食品餐饮的发展，而且变废为宝。汤蒸煮条件不同，影响骨汤中可溶性程味物质浓度不同。在密封的蒸煮罐里，汤蒸汽回流，汤的香气流失很小，充分保留了汤原有的香气及天然营养成分。

3复配调味

经科学合理设定的配方比例进行复配、调味，达到很好的味觉阀值。

4包装

严格按照包装操作规程进行分装。

5二次杀菌

根据产品特性，选择不同的杀菌方式：

1）巴氏灭菌

利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，保留了营养物质及活性物质。

2）高温高压杀菌

通过高温高压灭菌方式，设定很好的杀菌参数，***杀掉产品可能由生产及包装过程带入的微生物，既保持产品的风味，又保证了产品质量。该；类汤产品通过高温高压灭菌的形式保持产品品质，不添加防腐剂，原汁原味，营养健康。

骨汤生产设备及骨汤的应用

舜甫公司将通过体系创新争做行业标准制定者，进而产业开级，创造经济价值的同时勇担社会责任。沿此主题思想本公司竭诚向致力于行业研究的***学者提供***的研发实验设备,向业内客户提供***的产品和交钥匙工程。我们为您提供该行业的以下信息。

骨汤是烹饪***的原料, 凡是可以用水的地方, 若用骨汤代替必增鲜许多, 如白菜用清水煮平淡无味, 若换用骨汤就会增味很多, 成为一道鲜香可口的菜肴———上汤白菜。骨汤能有如此功效,这是由骨汤的原料及制作方法决定的。

骨汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料精心熬制的汤料。骨汤制作要求较高, 选料精良, 操作复杂, 需长时间进行熬制。骨类高汤产品根据原料的不同可分为猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤,每类产品又可分为原味型、增鲜型、复合型。不同厨师熬制的骨汤各具特色。因此骨汤的使用只限于一些高等级酒店内使用, 一般的小饭店所熬的骨汤用料各方面就差得很多, 家庭制作骨汤就更困难。骨汤生产设备的出现很好的解决了以上问题，可以实现呢汤生产的标准化、工业化, 适应餐饮业连锁经营标准化的需求。 我国猪肉产量位居世界前位置, 猪肉副产品———猪骨资源极为丰富,所以食品行业中猪骨高汤设备多，制其制作得到的高汤广泛用于餐饮行业中。

骨类高汤产品根据原料的不同可分为猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤, 每类产品又可分为原味型、增鲜型、复合型。骨汤浓缩提取生产设备的应用主要在工业领域及餐饮业方面。

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