电位滴定法在食品安全检测中的应用

随着社会经济的发展,食品安全问题引起了公众的广泛关注,在此背景下,食品安全检测技术成为食品科学工程领域的研究热点。电位滴定法凭借使用方便、灵敏度高、自动化水平高等优点,在食品安全检测领域中的被广泛应用。本文分析了电位滴定法的基本原理,介绍了电位滴定法在碘、残留、过氧化值、酸价、含糖量、脂肪酸值测定中的应用,旨在促进电位滴定法在食品安全检测中的应用。

自动电位滴定仪功能介绍

新型的滴定管单元，可减少死体积和试剂使用量，触摸屏透过无线蓝牙操作，更加安全且降低危险性，防止错误设置，管控方便，同时记录两个不同的侦测电极，如pH和光度等。自动电位滴定仪具有动态滴定、等量滴定、终点滴定、PH测量等多种测量模式，滴定结果可按GLP/GMP要求格式输出，并对存储的滴定结果进行统计分析。可进行标定，用户可以使用缓冲溶液预先对电极进行一点或两点标定。在使用缓冲溶液的标定过程中若pH电极出现异常故障，将会出现报警提示，以避免继续使用性能低或已损坏的电极。高亮度彩色触摸显示屏，个性化的中文操作界面，每个操作人员可以设置12个图形化快捷键；

电位滴定仪

电位滴定法(potentiometric titration)是在滴定过程中通过测量电位变化以确定滴定终点的的滴定分析法。将复合电极插入被待测溶液中，随着滴定剂的加入，待测离子的浓度不断发生变化，根据能斯特方程而变化的电位，指示电极的电位也随之发生相应变化。在化学计量点附近，被测离子的浓度发生突变，引起电极电位的突变，因此根据电极电位的突跃可确定滴定终点，并给出测定结果。

电位滴定仪的选择

对于如何选择自动电位滴定仪，历来有很多的讨论，笔者认为还是要回归电位滴定仪的本质，考量一些关键的因素，首先要考虑加液精度，加液精度实际上指的是小一滴的加液量，传统的玻璃滴定管通过手工加液，技术熟练的实验员小可以加半滴约0.25mL。

目前市面上常见的电位滴定仪，如：滴定管体积10mL搭配20000步加液驱动器，每一滴的加液量是10mL/20000=0.5uL，远比手工加液精度高，如：滴定管体积20mL配合20000步加液驱动器，每一滴的加液量是20mL/20000=1uL，也比手工加液精度高，可见加液精度的高低取决于滴定管体积与驱动器的步数的比值，但即使滴定管体积20mL搭配10000步加液驱动器驱动器，每一滴的加液量是20mL/10000=2uL，也比手工滴加精细很多，其实在滴定管体积固定的前提下，常规的实验无论是10000步的驱动器还是20000步的驱动器都可以很好的满足实验需求。

除此之外，例如支持中英文在内的多语言彩色触摸屏的设备，相对而言操作的便利性会更好些，可以直达子级菜单，编辑方法和通过快捷键进行一键启动测量都较方便。