酒窖的温度。酒窖适温度控制在12~17 ℃,剧烈的温度变化对葡萄酒的质量发育是不利的,像幼儿一样,温度变化可能会使葡萄酒“感冒”。有条件的必要时在酒窖中安装中央空调,以调节夏季的高温和冬季的寒冷。当然,在酒窖建造时,好建造地下或半地下酒窖,有利于温度的控制。
酒窖的湿度。酒窖的湿度一般控制在相对湿度为70%~85%之间,尤其在新桶入窖后要及时洒水或喷雾,因为新桶会吸收酒窖的湿度。
怎么在家里做一个酒窖?您必须问问自己为什么要建一个酒窖?您的将会是推动自己酒窖的设计,功能布局和建筑方法的主要因素。
考虑这6个项目的内容:
●酒窖的规模
●酒窖的选址
●理想的葡萄酒的存储容量
●酒的储存和陈列
●建筑和设计元素
●项目预算
酒窖的规模
酒窖的选址
当您决定在家中添置一处酒窖时,您要考虑的的因素就是它的位置。 您是否正在您的地下室里为了酒窖空出一定的空间,还是您将要把酒窖安置在地面上?在您要扩建您的私人空间时这两种选址会给您带来截然不同的感觉。
理想的葡萄酒的存储容量
当谈到您想要的葡萄酒的存储容量时有几个重要的细节要考虑。
酒窖工程
酒窖对恒温、恒湿,贮存条件苛刻,否则会影响到葡萄酒的品质,敏感葡萄酒的保存对于美酒爱好者来说绝非易事。给自己的红酒搭建一个真正属于它的天地,不一定非要花上好几十万元的资金,只要用心,同样可以在住所里打造一个属于自己的个性化私人酒窖。
窖藏须知
红葡萄酒比白葡萄酒更适合窖藏,大部分白葡萄酒适合在年轻时饮用。如果一瓶葡萄酒中使用赤霞珠、马尔贝克、希拉的比例在70%以上,这样的酒如果保存得当,可以在陈放5至10年后饮用。
一般来说,旧世界出产的葡萄酒更适合“藏”,刚出厂时它们过于酸涩,要窖藏几年才能成熟,但很多新世界出产的红酒则不需要这个上升期。
强烈的阳光、过高的温度、不断变换存放环境、干燥的空气等都会影响葡萄酒的质量。
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