食堂厨房现在要求越来越高，合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动是基本的，同时从经营者考虑还要节约成本、***、提***率，因此食堂厨房设备新规划安装，为保障能同时达到这些要求，有些事项必须要注意的。

食堂厨房设备面积分配要合理、恰当；否则面积过大，设备过多、导致功率过大或超越本身需要，片面追求设备数量和性，除了导致成本增加外，还会导致功率无法配套，安全也会出现问题；但食堂厨房设备面积过小，配备不足或功率不够，就会影响生产和出品，因此合理的食堂厨房设备是在数量及安装空间都能匹配食堂的需要的。

要保障整齐、***的厨房工作环境，就不能把厨房进行***分隔，作业间也不能互相封闭，因这样既增加了食材运送距离，降低工作效率，其对于安全隐患的风险也会增加，因此食堂厨房设备安装要保障隔区不能太多。

酒店厨房设备如何进行保养：

一、 桌子维护和清洁

保养：不管用哪种材料，都怕高温腐蚀。使用时应该多加注意

1.人造板柜应避免桌面长期积水。

2.避免火锅、水壶与碗柜直接接触，放在锅架上。

3.一般来说，表面有气泡和缝隙。如果有色液体渗入表面，会造成污染或变色。因此，有必要避免燃料或染料直接放在表面。

4.许多材料不允许化学腐蚀。比如不锈钢台面如果沾上盐就可能生锈，所以平时也要注意避免将酱油瓶等物品直接放在台面上。

5.在操作过程中，应避免尖锐物体接触桌子和门板，以免划伤;无论选择哪一张桌子，都应在板子上切蔬菜和食物，这样可以避免刀痕，达到更好的清洁卫生。

如何维护酒店厨房橱柜设备：

清洁：橱柜台面有人造石、防火板、不锈钢、天然石、原木等材料。不同的材料有不同的清洗方法。

1.洗脸盆或煤气炉等台面应无敲击或冲击，两台面接缝处应无长时间浸水。

2.用人造石和不锈钢制成的济南酒店厨房设备柜不应使用硬抹布、钢丝球、化学剂或钢刷擦拭。用软毛巾、软抹布用水或用光亮剂擦拭，否则会造成划伤或侵蚀。

3.如果是橱柜石材原木材料，应先用大理石清理灰尘，然后用干布或沾有原木保养***乳液擦拭，不要用湿布和油污清洗剂。

4.天然石桌尽量用柔软的清洁布，不要用洗涤剂，否则很难去除白点。清洁水垢时，不允许使用强酸厕粉、稀盐酸等，否则会损坏釉面，失去光泽。

5.用防火板制作的橱柜，可用家用清洁剂、尼龙刷或尼龙球擦拭，再用湿热布毛巾擦拭，再用干布擦拭。

不锈钢厨具台面的保养：

保养：无论是哪种材质都怕高温的侵蚀，使用中应注意：

1、人造板材橱柜应避免积水长时间滞留在台面上。

2、避免热锅、热水壶直接于橱柜接触，要置于锅架上。

3、一般材质的台面，有气泡和缝隙，如果有色液体渗透其中会造成污染或变色，因此应避免燃料或染色剂直接置于台面上。

4、化学物质的侵蚀，对于很多材质来说是不允许的。例如不锈钢台面沾到盐分就有可能生锈，因此平时还应该注意避免将酱油瓶等物品直接放在台面上。

5、操作中应尽量避免用尖锐的物品触及台面、门板，以避免产生划痕；无论选择何种台面都应在占板上切菜料理食物，除了可以避免留下刀痕之外，还能做到更好的清洁卫生。

门板的保养和清洁

门板的材质痕台面差不多，因此它的保养和清洁也于台面大同小异。

1、避免台面上的水流下来浸泡到门板，否则长久后会产生变形。

2、门板合页及拉手出现松动及异响，应及时调校或通知厂家维修。