辐照食品
照射也抑制在类似马铃薯,洋葱和大蒜等食物的发芽。每年食源性疾病病夺取了全地球数千生命。联合国的报告指出:污染的食物是“也许在现代的世界较普及的健康问题减缓经济活力的重要因素。
伽玛射线处理食物,就象烹饪、罐装或冷冻处理一样,只会引起食物除分子微小变化。且这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”,它不会显著地提高被处理食物的温度。这使食物保持更新鲜。而且它不会象化学处理一样留下有害的残留物。 另外处理之后的辐照食物能立即被运输、储备,或者立即进食。
辐照食品的辐照标准
中国辐照食品的数量自上世纪90年代以来已迅速增加,目前辐照技术大多应用在脱水蔬菜、香辛料、宠物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中国经过辐照处理的食品已过10万吨,位居世界首位。用元素(铯137,钴60,等)的辐射作用进行杀菌消毒的“辐照食品”,中国多部法规要求在外包装上必须明示。
每种食品都有不同的辐照剂量标准,只要执行合理的剂量标准,辐照食品中的营养物质几乎不会受到破坏。在蒸煮、煎炒等烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒,辐照处理后保留率可高达90%以上。 国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上世纪60年代就已开始,经过长期的动物试验和人体试验证明,在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生有毒物质,对营养价值没有影响。
辐照食品的法律保障
可能正因为辐照食品的特殊性,中国对辐照食品一直有严格的规定。早在1986年,中国就出台了《辐照食品卫生管理规定(暂行)》,并陆续发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照食品名录及剂量标准。1996年4月5日又颁布了《辐照食品卫生管理办法》,规定辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的剂量标准内,如超出允许范围须事先提出申请,批准后方可进行生产。其中第十九条规定,辐照食品在包装上必须贴有统一制定的辐照食品标识。
辐照食品的危害
对酶的影响
酶是一种蛋白质,所以辐照对它的影响与蛋白质相似。但是,酶对辐照的敏感性也会由于其他物质的存在而减弱,同时也会受到外界条件的影响。例如,温度升高时,酶对辐照的敏感性会增强。
辐照干燥胰蛋白酶时,在有氧状态下胰蛋白酶极易被钝化,可能会形成过氧化物。由此看来,在食品体系中的酶很容易受到保护,所以辐照钝化酶时就需要相当大的剂量。
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