五粮金樽酿制工艺

五粮为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。在五粮的酿制工艺成形过程中，为重要、具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代（公元960年－1279年）宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。 “姚子雪曲”是五粮成熟的雏形。

五粮这5种原料配比

这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到五粮酒里面的过程中，五粮传承至今的我国现存时间长（600多年）的地穴式古窖池群以及五粮独有的“包包曲”工艺起到了“中间载体”的作用。也就是说，正是通过这两个重要微生物载体，使得五谷杂粮充分发酵成为五粮。

五粮金樽的文化精神

五粮金樽独有的包包曲的制作技术和跑窖循环发酵技术，与其他白酒生产技术有根本的区别，这体现了五粮金樽生产工艺技术的“和而不同”。五粮金樽始终与五行哲学思想及“和而不同”理念密不可分，五粮金樽配方、酿造工艺、口感等方面来讲，“五”字基本可以代表五粮产品与文化。推动五粮文化与时俱进、发扬光大，以酒为媒努力做好中国与世界交流往来的桥梁和纽带。

五粮金樽发酵

原料加曲搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天，。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。