河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司致力于啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大商业精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。本公司提供设备和酿酒技术的目的，一是让操作更加便捷化和人性化，二是保证啤酒品质的稳定化和多样化，三是帮客户赚到钱。

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啤酒污染菌的来源-有害微生物的预防和控制

清洁卫生：保持啤酒生产环境清洁卫生，是减少或避免微生物污染的基本条件。尤其是暗沟、下水道等卫生死角，不得有积存废水发粘、发霉、发臭等现象，每周用杀菌剂杀菌1-2次。

原料洁净：原料、辅材料不符合工艺卫生要求的严禁进厂，对进厂后的原料必须按其特性分开存放，防止污染。生产过程中使用的辅料、助剂等，按使用量领取，不能立即用完的，必须重新包好。清洗剂和消毒剂要注意其有效期和使用条件。

酿造用水：啤酒酿造用水符合生活饮用水标准，保证酿造用水不受化学污染和微生物污染，定期检测，定期对水处理设备进行清洗、消毒。

设备管道的清洁：设备、容器、管道各种管线的配置要合理，尽量减少弯头，内壁要光滑；使用前后必须清洗干净，并定期灭菌，弯头和软胶管接口清洗干净后放入杀菌剂中浸泡。

糖化设备的洗涤

糖化工序的设备、工器具等，用过后应立即刷洗干净，每周***清洗一次。管道每周用碱水、热水循环刷洗、灭菌，地面每周至少用漂消毒1次。

精酿啤酒设备使用安全手册

1、煮沸时，操作者要时刻观察锅内沸腾状态，避免麦汁溢出。

2、设备清洗时，严禁将火碱倒入40度以上的热水中，避免碱液溅出。

3、发酵罐蹲下操作时不可迅猛起身，要时刻防止碰着酒头。

4、开加热时，必须先观察液面是否完全盖过加热管，避免干烧损坏加热管。

5、加热管接线柱螺丝要定期检查是否松动，如果松动要及时上紧，避免接触不良打火而造成危险。

6、操作时要检查加热管连接线是否过热，如果过热要及时断电更换线组。

7、突发停电时要将管路阀门、电开关全部关闭，以防突然来电造成意外伤害。

8、水泵机械密封漏水时要及时更换，避免碱液或麦汁飞溅到人身上。

9、周转桶清洗前，一定要将桶内压力放空后再卸酒茅，避免桶内压力过高造成酒茅弹起危及人身安全。

精酿啤酒设备工作过程中之重要工序---洗糟（二）

1）***次洗糟时间要掌握好。较适宜的时间洗糟能洗去较多的浸出物。

2）在任何情况下使用自酿啤酒设备，洗糟要遵循少量多次的原则。少量即指洗糟水刚盖过糟层，略高出2～3cm即可。

3）洗糟水的温度必须适宜。一般控制在76～78C,建议不要超过800C，不要低于740C。水温过高易洗出大量粘性物质，并破坏a～淀粉酶，过低则残糖洗不干净。

4）洗糟水PH要合适，洗糟水PH要求在6以下，这样的话，麦壳中的多酚物质就会减少，还有利于煮沸时蛋白质的凝固，并且会使麦汁的色度会低一些。

每次洗糟不一定都要耕糟，特别是在麦糟层较疏松的情况下，一般***次洗糟(至多包括第2次)原则上应该耕槽，因为此时糟层中残糖浓度高，糟层较紧实，耕糟可以帮助洗出浸出物和疏松糟层。

5）在过滤困难的情况下，常常用顶水的办法重新组织糟层，但顶水时，糟层和未滤麦汁的浓度有一定的稀释，且顶水会带入大量水到煮沸锅，这样就影响了可洗糟的次数与用水量，易造成残糖偏高。

6）在煮沸锅蒸发强度较低的情况下，可考虑使用边洗糟边煮沸的办法，这样可以多洗出一些残余浸出物， 但要注意必须保证正常的煮沸时间。