钢丝拌打器中速拌2分钟
开始时用钢丝拌打器中速拌 2分钟,糖溶化后,加入过筛的面粉,如配方内使用可可粉或发粉时,必须拌入面粉中与面粉一起加入。再改用快速搅拌至呈乳白色,用手指钩直时不会很快地从手指下,此时再改用中速拌打数分钟,把上一步快速打入的不匀气泡搅碎,使所打入的空气均匀的分布在每一部分,继而,把流质的沙拉油和奶水加入拉匀即可,油在加入面糊时,必须慢速和小心的搅拌,不可搅拌过久,否则会破坏面糊中的气泡影响蛋糕的体积,油如与面糊搅拌不匀,在烘烤后沉淀在蛋糕底部形成一块厚的,应加以注意。
蛋糕加工工艺有哪些?
?制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。
?油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法;
?蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,
?全蛋搅拌法:是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;
?分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
西点培训靠谱吗?起码能入门
如今的人们对于西点行业早已不陌生,可以说在我们的生活中已经离不开了。近20年,西点行业一直处于上升期,程序员的工资越来越高了,年薪几十万的程序员大有人在,因此参加西点的人越来越多。那么,
西点培训靠谱吗?随着西点行业的不断发展,如今学习西点技能的人非常多,市面上的西点培训机构五花八门,不过在***城市当中的西点培训机构大部分都是可靠的,培训班的课程虽然不能让你成为大神,但是它系统,规定好了学什么,你跟着老师的思路学就可以,不会走弯路。认真学下来,起码能入门,能进入这个行业。
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