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甜品西点培训班询问报价「多图」
来源:2592作者:2021/5/22 2:36:00







其实现在人的大多数都有了可以享受自己生活的条件的经济基础,尤其是在饮食的方面都做出了很多的改变,每天摄入的饮食要营养均衡,木糖醇蛋糕也是非常受欢迎的,下面我们就一起来了解一下木糖醇蛋糕的做法。

主要做法:

主料

3个鸡蛋

35ml色拉油

40ml牛奶

65g低粉

40g木糖醇

350g南瓜

配料

5g玉米淀粉

1g盐

制作

1.蛋白里加入少许玉米淀粉和木糖醇,打至硬性发泡,倒扣不会流出来。

2.蛋黄里加入牛奶和色拉油搅打均匀。

3.蛋黄糊里筛入低粉,拌匀。

4.蛋白与蛋黄混合均匀。

5.倒是模具中,大力磕一下,磕去大的汽泡。

6.170度,1小时左右,可以到后拿牙签试试,熟了的话拔出来是干净的,没有面糊。

7.出炉后立刻倒扣晾凉。

8.南瓜切成片放入微波炉里加热3分钟至筷子能插动。

9.用料理机打成泥。





巧克力——进口与国产的区别

巧克力——进口与国产的区别:

① 进口巧克力:由纯可可豆制成,研磨细腻,口感更滑,无添加,。

② 国产巧克力:除使用可可豆原料外,还添加大量的棕榈油等代可可脂,来替代可可脂含量,由于研磨粗糙及添加的原因,使其口感及口味都受到很大影响。

巧克力的滑润香浓来自于其中含有的可可脂。一般而言,可可脂含量决定其口感与品质,国外对巧克力的含脂量有严格的标准,巧克力中纯可可的含量在70%以上,才能叫巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色泽甚至气味,都受制于可可的含量、质量和种类。天然可可脂的价格比黄金还昂贵,因此普通的巧克力一般都使用代可可脂来降低成本,这也是导致巧克力与普通巧克力价格差距的根本原因。而可可豆的产地和下一步的工艺决定了巧克力的品质,我们选用的巧克力是比利时百年巧克力生产品牌,对原材料的把控有保证,是世界主要可可豆产地可可豆的优先采购商。对的巧克力产品来说,精心挑选富含高含量可可脂的可可豆是必须的;对的巧克力蛋糕来说,精心挑选巧克力也是必须的。


储存面粉带来四个方面的好处

在学习烘焙的过程中,总会遇到一些简单的小烦恼,下面博杰西点烘焙培训学校给大家分享一些面粉的储藏方法:

  储藏的目的:

  储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来四个方面的好处。

  降低成本,在商业活动中,进货量越大,货价越低,运输成本也越低。

  改善粉质:大家都知道,面粉熟成需要时间,储存面粉就是给予面粉由足够熟成的时间。

  稳定品质:面粉始终是生物产品,虽然磨粉师会尽其所能去稳定产品,但免不了有其差异,这类差异则依赖烘焙师的经验和技术来加以调整。这些调整工作是需要预先测试面粉的性质后才能进行。储货越多,测试及调整工作不但可以减少,产品一致性可以得到延长,而且,面粉在熟成过渡期比已熟成好的面粉较不稳定。

  保证货源,存货越多,短货机会越少,货源供给越充分。


蛋糕烘焙选择面粉需要考虑哪些因素

  面粉运用前为何要过筛?

  在蛋糕的制作过程中是一定需求用到面粉的,在称量和面之前通常我们都会进行过筛。由于面粉由于消费工艺或者是持久储存等缘由容易构成小结块,过筛后这些结块会松懈开来,而过筛后的面粉也会愈加细腻疏松,质地轻薄柔软。

  蛋糕面粉为何建议上下混配?

  面粉依据其蛋白质含量的上下有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分,普通来说适合制造蛋糕的面粉筋度是越高越好,这样制造出来的饼底就会十分薄脆有嚼劲。当然在实践市场上,上下混配的口感更契合国人的口味和需求。不只饼边韧性十足,很有嚼劲,而且饼底酥脆松软,麦香味浓,十分受欢送。

  如何改变面粉的吸水率?

  面粉的吸水率直接影响着加水量,而影响面粉吸水率的要素有很多,除却面粉自身的要素,如面粉的软硬度、面粉粒度的粗细、面粉的含水量、面筋性蛋白质的质和量、破损淀粉的含量等。而从披萨面团配方的各个要素上看,也能经过用量的调整来改动面粉的吸水率,比方增加糖的用量会使面粉的吸水率降低,而与糖有一样的功用。


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