厨房设备的设计规则，主要是根据使用的需要，在符合卫生，消防的条件下完成的，但许多客户由于资金，场地，习惯等原因而修改，故厨房的初次设计往往是给客户一个建义及信心，以证明承建商是属于行内人士，因为按规则的设计与后完成的设计，需设计者随机应变，毕竟一百个厨房往往有一百个设计方案。

下面就是对厨房一些设备的介绍，主要分三个部分一是厨房工作间的名称，功能，产生的食品及配置设备；二是厨房工作间的顺序及设备间隔距离；三是设备配置的计算方式及抽风的计算方式。

　　制作工艺水平：深入了解生产细节，保证生产寿命，选择新技术、新产品：由于科学技术的飞速发展，厨房设备的技术升级也非常迅速。满足性能要求以提高工作效率：有必要对关键技术指标、电气设备能耗、制冷效率和炉灶能耗进行比较验证，选择节能的设备。这不仅可以提高工作效率，而且可以降低使用成本。

　　成本的投入：有时同一种设备的价格差别很大。因此，应广泛比较性能价格比，根据不同的厨房设备确定不同的选择优先级。

　　饭堂厨房设备在选购时，用户可以根据设备质量选择，以及产品的加工制作工艺，设备精度越高，工艺水平越好，产品的质量才能有所保证，在购买设备时，制作工艺水平是衡量产品一个重要的因素，新产品随着科技的不断发展而不断的创新，满足不同的需要

常见的酒店厨房设备：酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于酒店厨房设备的特殊卫生要求，随着社会进步，近年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。