每当走在街头就闻到街尾的串串香！总想进去撸几把串，吃这么多年了总是吃不厌，这串串到底有什么奥妙呢！?小厨就带大家解这串串牛肉的***！串串香底料在选材料上尤其讲究尤其是在炒底料时，选用的郫县豆瓣时必须选用4年以上的老豆瓣，发酵时间长，香味更浓厚！炒底料时放的花椒，好选用四川的花椒，麻香味更重，色泽紫红，杂质少的花椒！其中涮烫的牛肉还要选优元宝肉，其生长期两年左右好。而且涮烫之前，牛肉可以腌制成两种口味：即红味和白味红味牛肉腌制法?上好的牛肉500克去除表面筋膜，切成8厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚，放入清水泡去血，放入盘里备用！ 次数用完API KEY 超过次数限制

炒法：1、汉源花椒打成粉末，入锅内焙香；永川豆豉用料酒泡制2小时；去籽，白豆蔻拍破，所有香料打中粗粉末待用。2、新一代辣椒跟七星椒剪成辣椒节，去籽，用水泡8小时，捞出沥干水分，用12目绞肉机绞成糍粑辣椒备用。3、大锅上火入牛油和菜籽油混合，烧至90度油温，放入姜片、蒜粒、圆葱块、葱节炒至大蒜粒变黄色时，下入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉，待豆瓣水汽炒干、糍粑辣椒的辣椒皮微微发白、色红发亮时，加入冰糖和醪糟，下入所有香料熬制，待香料色泽变深时，再放入焙香的花椒粉和盐，下入芝麻油，烹高度白酒起锅，晾凉后加盖放置12小时即成。? 次数用完API KEY 超过次数限制

串串香小窍门，自己在家做，比饭店大厨做的还好吃，学会很简单

对于一个吃货而言从不会放弃品尝任何一种美食，在近几年***大街小巷的小吃中有好几种是小编很喜爱的。像本地的牛肉羹、肉粽、海蛎煎等等这些属于本土口味，对于一些陌生口味的小吃我也会品尝后并尝试还原它的味道。像饸饹面、担担面、甚至是前几年引爆排队大潮的玉米馒头，都曾在我的研究之列。朋友曾说人家吃后是回头客，而我吃后是分分钟想学起来。或许这是兴趣爱好不同的原因吧！在众多的小吃中重口味的川味串串香，近几年推广并发展的很好所以自然而然也就成为我研究的美食之一。 次数用完API KEY 超过次数限制