制作流程:1.锅上火,下牛油、菜油,放入大葱、鲜香茅草头尾根叶、洋葱,炸香、黄金时捞起,取一料盆放入草,加入热油,浸泡10分钟备用。2.油锅加入泡姜、泡二荆条、生姜、大蒜、糍粑辣椒、味溢匙麻辣烫香膏,小火炒30分钟,放入色拉油,下A香料,熬至出香,约20分钟,放入冰糖,豆瓣酱、鲜香茅沫、青红花椒碎转小伙熬约20分钟,放入猪油,放入B香料,熬约15分钟,放入豆豉继续炒5分钟酒酿豆腐乳,烹入白酒100克,盐,大火烧1分钟关火。油渣分离,油为麻辣味老油,沉淀物为麻辣味底料,封存三天即可使用。 次数用完API KEY 超过次数限制
一、按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是主要的原料),菜籽油250克;、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克;3、白糖3大勺;干姜(切片)和蒜瓣各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香、八角等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定),因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺。 次数用完API KEY 超过次数限制
千页豆腐干锅食材:千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。做法:1、准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量;2、将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用;3、往干锅底抹少许油,然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅,吃的时候还要加热,所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅,可以省去这一步。);4、锅中倒入适量的水,水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。(也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄,我为了避免食用过多的油,所以改为水焯);5、锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。(火不要太大,太大容易将辣椒粉煸糊);6、将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味;7、将青蒜苗放入锅中翻炒匀均;8、出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘 次数用完API KEY 超过次数限制
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