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蛋炒饭的传统做法

做法：米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3-1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10－15分钟左右即可；各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，蕞好是蛋液包裹每一粒米；【小吃加盟】、【特色餐饮加盟】、【网红餐饮加盟】、【特色小吃加盟】、【水晶糕加盟】、【荷饭加盟】、【水晶糕加盟】制作蛋炒饭的步骤1、把鸡蛋磕开在碗中，用筷子调匀制成蛋液备用，把大葱去皮以后切成葱花备用。加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。

做蛋炒饭时，到底是先炒米还是先炒蛋？

那就是先炒饭还是先炒蛋？当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅蕞佳时间。其实有两种选择，如果是你用生鸡蛋直接打进饭中，那么就要先炒饭，因为隔夜的米饭是凉的，而鸡蛋又是一些容易受热的食物，所以在这个时候要先将米饭倒入锅中，米饭先热一会儿再加入鸡蛋，这样才会让米饭和鸡蛋受热均匀，不会导致鸡蛋已经糊了，米饭还没热的情况；但是也有另一种方式，如果你用的是刚蒸出锅的米饭，你可以先将鸡蛋炒好，盛出来放在一边，然后再放入米饭和鸡蛋一起炒，因为这个时候米饭是热的，不用担心米饭和鸡蛋受热不均匀的问题。

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