土笋冻书面记载说法
关于土笋冻早的书面记载。能找到的是清代周亮工所著《闽小记》中有述及:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。后阅宁波志,沙噀,块然一物如牛马肠脏,头长可五六寸许,胖软如水虫无首无目,无皮骨,但能蠕动,触之则缩,小如桃栗,徐复臃肿,其涎腥,杂五辣煮之,脆美为上味,乃知余所食者即沙噀也,闽人误呼为笋云,予姻有肥而无骨者,子以沙噀呼之,众初不解,后视此咸为匿笑,沙噀性大寒,多食能令人暴下,谢在杭作泥笋,乐清人呼为沙蒜。”
土笋冻具体制作方法(二)
所需食材:主料(制20块)新鲜海土笋500 克,精盐10克。辅料香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。
制作步骤
1、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起;
2、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质渗出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结);
3、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料,即可上席。
制作注意事项:煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰,以免融化。
土笋冻的起源
土笋冻里的土笋个个颜色白润、晶莹剔透,其肉味美甘鲜、清香软嫩,非常爽口。
我美丽的家乡泉州,不仅有旖旎的风光、美妙的琴音,更有许多让人赞不绝口的特色小吃:鱼丸、薄饼、芋包、五香条等。我zui喜爱的要数泉州风味小吃——土笋冻了。
土笋冻是一种由学名叫星虫的海产加工而成的冻品。传说在郑成功屯兵闽南时,士兵们粮食不够,就学当地百姓用海里挖来的生物土笋(学名星虫)煮汤喝,士兵们觉得很好喝,不仅可以充饥,而且北方士兵到南方的火气还神奇地消除。
有一年冬天,将士们因忙于操练,煮好的土笋汤来不及喝,等到凉了变成块才吃,没想到“土笋冻”比“土笋汤”更好吃。于是,美味小吃土笋冻就这样诞生了。
土笋冻程序简单 清洗繁琐
制作土笋冻的原料是一种生长在海边土里的独te虫子,名叫土笋。这种虫子人工很难饲养。鲜活的土笋满身沾满泥巴,要用清水洗十几遍才能将其身上的泥巴洗干净,然后用剪刀剪掉土笋的一头,把内脏挤出来。烧一锅清水,加一把味精和盐,再把土笋放进清水里煮,煮熟后双手揉搓土笋将其外皮去掉。“一般50公斤土笋同时放入锅里煮,至少要煮一个小时。土笋煮熟后,他把煮土笋的汤分别装进事前准备好的小碗里,然后往每个碗里放适量的土笋,接着把这些初步制作好的土笋放在冰块上冰,“冰块的作用是降低温度,使土笋凝固形成土笋冻”。
土笋属于海鲜,鲜活的土笋拿在手边就能闻到海鲜固有的腥味,但是做好的土笋冻却吃不出丝毫的腥味,一口吃下去,新鲜而清爽。
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