脆骨

                                     脆骨本无味，滋味自取之。

红烧脆骨、香辣脆骨、酸辣脆骨、孜然脆骨、酸甜脆骨、豆豉蒸脆骨，麻辣鲜香任君选择，家常也好下酒也罢，好吃不胖才是王道。当然，对于那些即不想自己动手烹饪又无暇下馆子的脆骨***们，藤椒脆骨简直就是救星，弹嫩之间带着惊喜，咯吱声中奏起曼妙，咀嚼原来是如此惬意的享受。

但终究，脆骨还是毁誉参半的，爱他的人矢志不渝，不爱的人弃之如敝屐。只是大概不爱脆骨的人永远也无法理解脆骨***们对脆骨的那番尽情的口齿较量和置入心灵深处的炽烈与挚爱吧、我爸，脆骨爱好者，如今在饭桌上看着十来岁的孙子虎似地啃咬着脆骨，听着阵阵的嘎嘣脆香，都会如望洋般兴叹：“我年轻的时候喜欢吃脆骨，那嚼起来杠香，吃起来带劲儿，现在我这牙口算是不行了，咬不动啦，想吃吃不上了......”一丝廉颇老矣的悲凉闪过脆骨，吓的我赶紧夹起一块脆骨用力地开始奋力的咀嚼......别说牙口有多好，别说脆骨有多香，餐桌之上，能吃就是后浪。

雪花牛仔骨

黑椒牛仔骨的做法，吃了还想吃! 

煎牛仔骨：

牛仔骨室温解冻，洗净抹干表面水份 （雪花牛仔骨价格是一般牛仔骨的一倍，肉纹漂亮，不需要腌制只需撒一点盐就能煎出来就很嫩很美味）

平底锅里放入适量的牛油烧至7成热，放入切好的牛仔骨撒上姜片；（牛仔骨可切可不切，随意）

中火将牛仔骨面煎一分半钟左右；（根据牛仔骨的厚薄度 酌量增加或缩短时间）

第二面煎1分钟左右，牛仔骨两面都略微金黄，装盘即可；

土香肠

口中之物凡“土”皆美。

灌香肠总是与杀年猪纠结在一起。这年头，口中之物凡“土”皆美。香肠之所以名声不坏，当然缘于有一头好猪、 五花肉是猪身上肥瘦搭配的范例，成就了“东坡肉”、“狮子头”、“樱桃肉”等一个个中华名菜，即便是越地的“干菜扣肉”，也非五花肉不可。灌制香肠，也用五花肉。但入冬之后，五花肉俏销，倘若买不到，就只能用瘦肉和五花腩替代──三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便是“二八肠。

肠衣多用猪，翻转之后用竹片轻轻刮去内壁黏膜。用竹片，是因为它和刀相比，不容易损伤肠壁。自从有了绞肉机，中餐厨师就省去了剁肉的工夫，但剁出来的肉就是比绞的好吃。有些店家偷懒，收到客户送来的五花肉后，胡乱切一切，便丢给了绞肉机。绞出来的肉太碎，馅也太糊，既不利于调料的拌匀，还影响发酵。只有讲信誉的店家秉承传统，年年聘着一批手脚麻利的农妇，先把肉一刀一刀切成条，又薄又短，再切成细细的肉丁。调好的肉馅透着鲜亮的光泽，即便没有发酵，也有淡淡的清香。香肠之“香”，恐怕缘于此。

酱香肠

香气扑鼻的酱香肠，就着老酒，且沉醉在这古朴的时光里

酱香肠肥瘦相宜，沿着切面看去，殷红色的瘦肉紧紧包裹着丁状肥肉块，瘦而不柴，腴而不腻，交相呼应，平添了很多咀嚼和品鉴的趣味。

老一辈的，经常是拿这个下酒，不占肚子，好嚼且耐嚼，的是香，哪怕喝到醉眼迷离时，还不忘来上两片呢。要是家里没了荤腥，拿它炒菜也是一绝。铁锅逼出油脂，让它尽情呈奉，无论配得是什么素菜，都能安排得明明白白的。