一些所谓的***说：“中国传统风味肉制品必须现代化。要有科学性和工程性，要与学徒打破主人的传统生产模式，发展优势，避免弱点，发挥作用。他们各自的优势，并结合***的加工设备，使当地特色***。香肠是大规模，工业化生产。“对于现代市场经济而言，这种观点肯定是正确的。但是，如果将香肠制作技术视为区域性食品文化遗产或文化财产，工业化的价值取向可能不是这种传统技能的选择。我们先把大蒜用刀背拍一下，然后把它碾成蒜蓉，把小米椒切成小米碎，越碎越好，生姜就把它切成丝，大葱切成葱段，然后再来进行腌制。手工制作，经验是中国传统肉类生产的一贯传统，很少有人认真研究和继承。

有人认为冷冻蔬果营养低。其实，蔬果进行采摘后，依然会进行呼吸作用，消耗内部的营养。而且在进入超市、蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，呼吸作用造成的营养损失没有办法避免。而冷冻蔬果是在采摘之后立即进行冻jie保存。如果没有冰箱的家庭，也可以使用同样的方法，将鸡肉用保鲜膜包好后，放置阴凉处，能被风吹到的地方，不过建议鸡肉zui好当天食用。在很低的温度下，呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质的保留。

也就是说，人们通常所说的香肠具备两大特点：一是其中加入了淀粉，二是可以直接食用。

什么是火腿肠

说到火腿肠，必须先说说火腿。火腿其实就是经过腌制的咸猪腿，因为其色泽鲜红如火，被赐名“火腿”。火腿肠当然就是将腌制好的火腿搅碎成泥，加入淀粉，灌入肠衣而成的，它和香肠一样，是可以直接食用的。

速冻食品是采用新鲜原料，经过适当的处理，急速冷冻，再妥善保存，于-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，它具有卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本低的特点。