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来源:2592作者:2021/11/7 12:00:00






四海名酒回收告诉您|?生料熟料两种酿酒工艺的优缺点

生料熟料两种酿酒工艺对比

以传统的小曲酒固态法工艺为例,其工艺流程:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒工艺流程:生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

从上述两种工艺流程对比中,即可明显看出:

熟料酒的优势

1、原料的蒸煮有利于除去原料中的杂味;

2、原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解,从而减少甲1醇的含量;

3、熟料酒杂chun油少不易上头。


生料酒的优势

1、原料+水+曲后就进入发酵,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序,因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。

2、生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,从而节省了购买辅料的费用人工等。

3、按原料总量加入0.6~0.7%生料酒曲外,不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性gan酵母、糖化酶等,省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。

4、生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺,把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,容易控制实现机械化,因此操作简便,轻松。


重庆四海物资分享|为什么“酱酒”越陈越香?

“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。这是因为纯粮酿造酒发酵过程中不溶于水的物质有很多,比如脂类物质就不溶于水,但是这类物质可以溶于酒精。   

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。   

在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如H?S及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。


白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。   

但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙1醛,乙1醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高ji酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。名酒回收,价格公平、公正、均为为同行业的较***格,现金交易和线上交易,信守承诺,交易安全快捷,严格为客户保密。



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王老师 (业务联系人)

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