翻糖的制作方法

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。其表现手法多样，一般有普通的、彩绘的和刷绣的，不同手法制造出来的翻糖蛋糕各有特色。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。

对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。

每个蛋糕都在讲着幸福的故事

还记得威廉王子和凯特王妃世纪婚礼上那个8层翻糖蛋糕吗？它被称为英国翻糖艺术的经典之作。这个蛋糕由英国蛋糕师菲奥娜***操刀，8层主蛋糕每一层都由糖衣覆盖，外部装饰除了常春藤树叶、蕾丝等非常王室风格的点缀外，还有象征皇室尊贵的皇冠。画完是白色的，晾一晚上，二天用干净的毛笔，沾上金色色素粉与高度白酒调和好的颜色，给图案上色。威廉王子大婚用的这款蛋糕，给出报价为5万英镑，相当于50万元左右。

鲜奶等天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。蛋糕中的艺术——翻糖蛋糕

翻糖蛋糕是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，是人们极喜爱的蛋糕装饰手法。翻糖塑造出各式各样的造型，并将精细特色的展现出来，造型的艺术性，充分体现了个性与艺术的结合。