深度剖析火锅行业的发展前景　　

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。火锅的文化寓意牛肉火锅人人都吃的起的***火锅重庆火锅是中国传统的饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。餐饮业的发展，是以社会经济和人民生活需求条件为基础的。当前和今后一段时期，随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。

70年练就酱货绝活

“闫记酱牛肉”“好吃”在哪呢？鲜而不腻，湿而不透，筋而不硬，烂而不散……说起它的好，还是销售量有发言权。将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用4。淡季每天能销售二三百斤，到了端午节、中秋节、春节这样的盛大节日，为了让更多顾客买到酱牛肉，不但要提前预订，还要采取限购措施。这景象很难让人想象来自一家没有连锁、没有分店的小作坊。

闫老的一手好厨艺，是从11岁时开始练就的。那还是在解放前，大户人家经常在家里办酒宴，孩提时的闫老开始跟随父亲出外台做饭。深度剖析火锅行业的发展前景火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。当时“闫记”美食在天穆村已小有名气，闫老的爷爷，是闫记酱货的***者，他是第三代传人。到16岁，闫老已经可以独当一面。那时的他，除了酱货，炒菜、包子、焖饼也都是拿手绝活。解放后，他还在食堂做过炒菜师傅。1985年，他在天穆村食品街正式开了一家“闫记酱货店”，这一干就是近30年。凭着一手绝活和上好的人缘，他小店的顾客总是里三层外三层。除了来自本市的食客，还吸引了北京、哈尔滨、河北等来自***各地的朋友，更有不少东南亚mu斯林慕名前来品尝。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：技术关键解析

1）在制作卤水时，八角尽量少放，因为八角的香味非常浓烈，量大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。

2）香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别。根据经验，投放规律如下：

①下货内脏类：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆l蔻、草l果、白l芷、砂仁、筚菝等，以去异增香。

②肉类、鸡鸭、豆制品类：以上除臭香料投放量要减少，既要去除异味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。