卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤
1准备需要的材料。 2卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。 3姜洗净切片。有关生抽,也就是酱油,因为不放盐,所以生抽的选择很重要,我用几种后觉得***适宜的是锦珍生抽,浸泡腌制牛肉24小时,既入味透,咸淡味道也刚刚好。 4牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。 5把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。 6把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。 7牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。 8卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。
牛肉火锅的做法
1.准备食材
2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
3.将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
4.锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6.将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
7.将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
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