藜麦作是假谷物？

碱不落有机藜麦虽然被称为“麦”，但和我们日常食用的谷物却是八竿子打不着的关系，你一定料不到它的近亲竟是菠菜和甜菜。

因为植物科属问题，藜麦和荞麦、苋米一直被称为“三大假谷物”。

藜麦种子颜色主要有黑、红、白几种颜色，其中黑、红色的籽粒较小，白色口感较好。外面谷皮具有苦涩感，可保护籽粒不受昆虫和鸟类的滋扰。

对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。

此类人群食用含有麸质蛋白的食物时，会出现乳糜泻。而藜麦蛋白质含量高于小麦却不含麸质，在口感上有一定的韧劲，因为籽粒很小，同时又具备软糯感。其富含的矿物质，平均超过普通食物3倍以上。

碱不落有机藜麦易消化，却消化的缓慢，营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担小，是对身体非常友好的食物。它的升糖指数仅仅35，远低于低升糖食物标准（数值是55），是大米的1/2，几乎所有谷物里的。

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碱不落藜麦皂苷对人体是否有害？

吃过藜麦的人都知道，倘若不去除籽实外层的皂苷，藜麦煮熟后吃起来就会有一点苦味。而带来那点苦味的物质，正是藜麦皂苷。因此有人问，这层皂苷是否有毒？

皂苷必须得服用达到一定的量，才能对人体造成轻微的反应，因此，即使不小心吃下去了，也不用担心。但从口感的角度来讲，皂苷的苦涩味确实没有必要出现在我们对籽实的进食体验中。因此，对于到手的藜麦，我们在烹饪前，需要对其进行祛除皂苷的处理。

藜麦受到认证而走红！

藜麦的初次走红，来自NASA（美国宇航局）的认证，在NASA寻找适合太空时的食物时，藜麦成了他们的选择。欧美也逐渐意识到了藜麦的好，所以藜麦就逐渐从小规模的种植，变成了大规模的机械化生产，然后，藜麦就开始征服大家餐桌了。

现在也逐渐被国人所熟知，渐渐的端上了国人的餐桌，这种有营养的可代替大米成为主食的植物，在吉林通于盐碱地种植之后，含有了弱碱苏打成分，营养物质更加丰富。

藜麦的品种怎么选择？

其实，进口藜麦确实不一定比国产藜麦好。

藜麦的原产地虽然是南美洲，但从经纬度、水土资源、日晒条件等因素来看，真正的藜麦仅来自于秘鲁的安第斯山脉。

而“进口”藜麦的原产地纷繁复杂，有玻利维亚、南美洲、北美洲、甚至部分欧洲国家，根本无从考证品种。因此，虽然藜麦是非常有益的健康粮食，但其实不同产地、不同品质的藜麦，从口感味道到营养价值都有很大差异。

而中国虽不是藜麦的原产国，但国内的某些藜麦品牌，严格挑选在地理环境、气候条件、日晒情况等方面皆与南美洲的安第斯区域相似的地区进行藜麦种植。

吉林单氏米业采用世界三大盐碱地之一的吉林通榆县，藜麦含有天然的弱碱成分，营养价值含量更高。