餐饮管理对菜品标准的基本要求
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掌握好咸淡:菜品口味要温性、要平和平淡,要体现出复合味来,能咸。
复合味是几种味复合在一块,吃起来很舒服,多数人都能接受,体现不出哪种具体味来,味和味之间相互影响,总体口味比较中和。
为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。
腌制:原料提前加工腌制,生时味由外而入内,熟食味由内而溢到外,丰富原料内涵,主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料
春季早熟番茄定植后的管理
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温湿度的控制
定植后要求较高温度,加速缓苗,为开花坐 果奠定物质基础。所以定植后3-4天不放风,棚内维持25-30℃左右,空气湿度可达80%左右。缓苗后要降低棚温,加大放风量,白天20-25℃,夜间 13-15℃左右,但夜间温度不能过低,否则影响植株正常发育,湿度降到60%左右。在果实膨大期,温度可适当提高,白天25-28℃,夜间 15-17℃,空气湿度45%-60%,土壤湿度85%-95%。果实接近成熟时,棚温可稍提高2-3℃,加快果实红熟。在饭前食用少量杏仁,可以增加胃部饱腹感,防止其他高热量食物摄入,减少体重增加率。但挂红线后不宜高温,否则会影响 茄红素的形成,不利着色而影响品质。为保持适宜温度当夜间温度不低于15℃时,可昼夜通风换气。
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此外,口服乙烯利的半致死量约在2000毫克/千克体重,在正常吃水果的情况下,完全不会发生。更何况,如果喷洒了这样剂量的乙烯利,那果实就迅速腐烂成酱了。
果农和商贩会不会过量添加催熟剂呢?说,催熟剂的使用有一个特殊的性质:少量用有好处,用多了有坏处。比如,用一定浓度的催熟剂可以催熟水果,但是用多了,水果会成熟过快,容易腐烂,反而不利于运输和贮存。
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